什么是低而慢的(Low and Slow)？
"慢炖"是指在较低的温度下长时间烹调的食物时使用的一个术语，常用于烧烤或烧烤，涉及到熏肉。这通常是通过间接加热来实现的，例如在吸烟机内或在烤架上。慢炖的目的是使肉充分煮熟，但是为了避免在烹调过程中烧焦或使肉变干...
"慢炖"是指在较低的温度下长时间烹调的食物时使用的一个术语，常用于烧烤或烧烤，涉及到熏肉。这通常是通过间接加热来实现的，例如在吸烟机内或在烤架上。慢炖的目的是使肉充分煮熟，但是为了避免在烹调过程中烧焦或使肉变干，以及在烹饪过程中吸烟以增加肉本身的风味和深度。
低而慢的烹调可以使肉在烧烤时彻底煮熟。
烧烤或烧烤时，低而慢的烹调通常是通过间接烹饪来实现的。这是一种烹饪食物的过程，通常是在烤架上的肉，这种方法不会使肉直接暴露在烤架内的火或木炭的热量下。对于木炭烤架，这通常是通过将煤块移到一边，把食物放在烤架的另一边来实现的。对于有多个炉灶的燃气烤肉，通常只使用炉灶的一侧，而将食物放在另一侧。
布拉特沃斯特人通常会做饭速度快，所以低而慢的烧烤可以帮助它们避免干燥。
吸食肉类的人允许在同时吸烟的同时进行低度和缓慢的烹饪。肉被放在一个封闭的吸烟机中，吸食的木片由山胡桃木、橡木或苹果木制成，吸烟会使肉暴露在相当低的温度下，使肉缓慢地烹调，使烟渗入肉中，通常会增加难以获得的深度风味
大蒜通常以低而慢的方式烹调以避免烧焦。
熏肉的过程通常也会在肉上增加一个"烟圈"，这是许多烧烤和熏肉爱好者所寻找的最高品质的标志。烟圈是一层略呈粉红色的肉，位于熏肉周围的皮肤表面之下。烟圈通常只能通过在吸烟者中缓慢缓慢的烹调来实现，而且往往是这样在烤肉中缓慢地吸烟几个小时甚至几天。
虽然术语low and slow通常用于烤肉，但在低温下缓慢烹饪食物的过程也可用于其他烹饪形式。虽然低温下油炸可能会产生不想要的结果，在烤箱中烘烤和平底锅煎炸都可以有不同的效果。对于辣椒和洋葱这样的食物，慢炖往往更可取，因为它可以使食物变软而不烧焦。同样，大蒜也经常这样烹调，由于烧焦的大蒜带有苦味，远不如轻炒大蒜的甜味、泥土味那么怡人。
在烤架上烹调的汉堡。
低而慢的烹调可以使肉在烧烤时彻底煮熟。烧烤或烧烤时，低而慢的烹调通常是通过间接烹饪来实现的。这是一种烹饪食物的过程，通常是在烤架上的肉，这种方法不会使肉直接暴露在烤架内的火或木炭的热量下。对于木炭烤架，这通常是通过将煤块移到一边，把食物放在烤架的另一边来实现的。对于有多个炉灶的燃气烤肉，通常只使用炉灶的一侧，而将食物放在另一侧。
布拉特沃斯特人通常会做饭速度快，所以低而慢的烧烤可以帮助它们避免干燥。吸食肉类的人允许在同时吸烟的同时进行低度和缓慢的烹饪。肉被放在一个封闭的吸烟机中，吸食的木片由山胡桃木、橡木或苹果木制成，吸烟会使肉暴露在相当低的温度下，使肉缓慢地烹调，使烟渗入肉中，通常会增加难以获得的深度风味
大蒜通常以低而慢的方式烹调以避免烧焦。熏肉的过程通常也会在肉上增加一个"烟圈"，这是许多烧烤和熏肉爱好者所寻找的最高品质的标志。烟圈是一层略呈粉红色的肉，位于熏肉周围的皮肤表面之下。烟圈通常只能通过在吸烟者中缓慢缓慢的烹调来实现，而且往往是这样在烤肉中缓慢地吸烟几个小时甚至几天。
虽然术语low and slow通常用于烤肉，但在低温下缓慢烹饪食物的过程也可用于其他烹饪形式。虽然低温下油炸可能会产生不想要的结果，在烤箱中烘烤和平底锅煎炸都可以有不同的效果。对于辣椒和洋葱这样的食物，慢炖往往更可取，因为它可以使食物变软而不烧焦。同样，大蒜也经常这样烹调，由于烧焦的大蒜带有苦味，远不如轻炒大蒜的甜味、泥土味那么怡人。
在烤架上烹调的汉堡。
- 发表于 2020-07-18 13:40
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- 分类：食物
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