什么是迪努观(Dinuguan)？
Dinuguan是菲律宾一道很受欢迎的菜，主要由猪肉内脏和血液组成。这个词来自菲律宾的词根"dugo"，意为"血"。这道菜通常以炖菜的形式出现，猪血是浓缩酱汁的主要原料。它的颜色从浑浊的棕色到变黑的汤，这是一道骗人的菜，有人误...
Dinuguan是菲律宾一道很受欢迎的菜，主要由猪肉内脏和血液组成。这个词来自菲律宾的词根"dugo"，意为"血"。这道菜通常以炖菜的形式出现，猪血是浓缩酱汁的主要原料。它的颜色从浑浊的棕色到变黑的汤，这是一道骗人的菜，有人误以为是巧克力菜。这就是为什么它有"巧克力肉"的绰号。
Dinuguan可能是用大蒜做的。
据说在前西班牙裔和西班牙裔时期，当地的酋长、地主，社会上其他有影响力的人在节日和其他重要场合会宰杀一头猪，作为社会的领导者，他们会分到烤猪的大部分，但会把内脏和排出的血液留给仆人和工人。反过来，佣人会用常见的厨房食材，如大蒜、洋葱和少许盐，将内脏做成炖菜。
除了通常的大蒜和洋葱外，dinuguan还用青椒煮，既有香味，也有辛辣的味道。有些版本会把青椒整片，也有切成大块。柠檬草，菲律宾语中的"唐格勒"也是一种常见的调味品，可能是为了去除内脏的一些味道和气味。也可以加入月桂叶来增加香味。
烹调dinuguan时要记住的一点是防止血液从猪身上排出后凝结。许多地区通常会将其与醋混合，甚至是椰子奶，也可以把肝脏做成泥状，使血汁更浓更浓同样重要的是，炖很长时间，以去除血液的味道和气味，当然，为了保证食用安全。
根据不同地区的不同，这道菜可以有不同的烹调版本。在塔加洛地区，dinuguan含有更多的汤，非常适合倒在白米上。在Ilocos地区，这道菜也叫"Dinardaran"，源于"dara"一词，意思是"血"，通常都是干的。在巴丹加斯，他们的菜肴可能甚至不包括内脏，而是用最好的切好的肉。Dinuguan还普遍搭配一种叫"puto"的甜白米糕，"一个非常好的对比，不仅在颜色上，而且在口味上。
迪努观可能是菲律宾菜中非常独特的一道菜，但它也与欧洲其他菜肴有相似之处。斯巴达人的"melas zomos"或"黑汤"也使用血液和猪肉作为主要原料。瑞典的"svartsoppa，"又译为黑汤，也是一种类似的菜肴，也可以用鹅血制成。
Dinuguan可能是用大蒜做的。据说在前西班牙裔和西班牙裔时期，当地的酋长、地主，社会上其他有影响力的人在节日和其他重要场合会宰杀一头猪，作为社会的领导者，他们会分到烤猪的大部分，但会把内脏和排出的血液留给仆人和工人。反过来，佣人会用常见的厨房食材，如大蒜、洋葱和少许盐，将内脏做成炖菜。
除了通常的大蒜和洋葱外，dinuguan还用青椒煮，既有香味，也有辛辣的味道。有些版本会把青椒整片，也有切成大块。柠檬草，菲律宾语中的"唐格勒"也是一种常见的调味品，可能是为了去除内脏的一些味道和气味。也可以加入月桂叶来增加香味。
烹调dinuguan时要记住的一点是防止血液从猪身上排出后凝结。许多地区通常会将其与醋混合，甚至是椰子奶，也可以把肝脏做成泥状，使血汁更浓更浓同样重要的是，炖很长时间，以去除血液的味道和气味，当然，为了保证食用安全。
根据不同地区的不同，这道菜可以有不同的烹调版本。在塔加洛地区，dinuguan含有更多的汤，非常适合倒在白米上。在Ilocos地区，这道菜也叫"Dinardaran"，源于"dara"一词，意思是"血"，通常都是干的。在巴丹加斯，他们的菜肴可能甚至不包括内脏，而是用最好的切好的肉。Dinuguan还普遍搭配一种叫"puto"的甜白米糕，"一个非常好的对比，不仅在颜色上，而且在口味上。
迪努观可能是菲律宾菜中非常独特的一道菜，但它也与欧洲其他菜肴有相似之处。斯巴达人的"melas zomos"或"黑汤"也使用血液和猪肉作为主要原料。瑞典的"svartsoppa，"又译为黑汤，也是一种类似的菜肴，也可以用鹅血制成。
- 发表于 2020-07-18 15:19
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- 分类：食物
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