什么是波姆斯多芬(Pommes Dauphine)？
起源于19世纪，法国版的tater tots由土豆和奶油泡芙的面团制成，味道鲜美，油炸食品不仅可以自制，而且在法国杂货店的冷藏区也很常见，就像美国的土豆饼一样。被认为是乡村风味的， pommes dauphine 一般不会在更好的法国餐厅找...
起源于19世纪，法国版的tater tots由土豆和奶油泡芙的面团制成，味道鲜美，油炸食品不仅可以自制，而且在法国杂货店的冷藏区也很常见，就像美国的土豆饼一样。被认为是乡村风味的，pommes dauphine一般不会在更好的法国餐厅找到。
pommes dauphine是用土豆做的。
Pommes dauphine由土豆、鸡蛋、黄油（都是切成薄片或切成丁的）和面粉组成。盐、胡椒和肉豆蔻通常也会添加到味道中。烹调油也会用于炸土豆酥糕点。
Pommes dauphine是法国版的tater tots。
为了制作pommes-dauphine，土豆首先在盐水中煮沸。一旦土豆变软，在去皮和捣碎前冷却。或者，也可以在煮沸前去皮。土豆捣碎后，在平底锅中以极低的火依次加热为了除去多余的水分。当泥不再粘在锅上时，就应该把它从火上移开。
水、盐和黄油放在一个单独的锅里加热。当黄油融化时，锅就不加热了。加入面粉，并大力搅拌混合物，直到完全混合。然后，将其放回火中，并以与土豆相同的方式干燥。
干燥后，再次将混合物从加热炉中取出，并加入打好的鸡蛋，一次一个，直到混合物具有糊状的稠度搅拌时要注意不要让鸡蛋碰到锅的侧面，因为仍然热的锅可能会使鸡蛋太过煮熟，从而导致炒鸡蛋的稠度。然后，加入土豆泥。在其他配料混合后加入香料。
当土豆、面团和香料完全混合时混合后，将面团分成小汤匙大小的面团。这些面团可以直接放入热油中进行油炸，但通常会用勺子或糕点袋放在撒了面粉的托盘上。然后，将它们分批加入热油中，油炸至蓬松、呈褐色。
菠萝酱最好新鲜食用，虽然它们还很热，但很容易加热，甚至可以用微波炉加热。这些土豆泡芙是一道很好的乡村小菜，与牛肉、鸡肉或其他多汁的肉搭配非常好，因为糕点浸在肉的汁液中。
法国杂货店的冷冻柜里经常可以找到Pommes dauphine。
pommes dauphine是用土豆做的。Pommes dauphine由土豆、鸡蛋、黄油（都是切成薄片或切成丁的）和面粉组成。盐、胡椒和肉豆蔻通常也会添加到味道中。烹调油也会用于炸土豆酥糕点。
Pommes dauphine是法国版的tater tots。为了制作pommes-dauphine，土豆首先在盐水中煮沸。一旦土豆变软，在去皮和捣碎前冷却。或者，也可以在煮沸前去皮。土豆捣碎后，在平底锅中以极低的火依次加热为了除去多余的水分。当泥不再粘在锅上时，就应该把它从火上移开。
水、盐和黄油放在一个单独的锅里加热。当黄油融化时，锅就不加热了。加入面粉，并大力搅拌混合物，直到完全混合。然后，将其放回火中，并以与土豆相同的方式干燥。
干燥后，再次将混合物从加热炉中取出，并加入打好的鸡蛋，一次一个，直到混合物具有糊状的稠度搅拌时要注意不要让鸡蛋碰到锅的侧面，因为仍然热的锅可能会使鸡蛋太过煮熟，从而导致炒鸡蛋的稠度。然后，加入土豆泥。在其他配料混合后加入香料。
当土豆、面团和香料完全混合时混合后，将面团分成小汤匙大小的面团。这些面团可以直接放入热油中进行油炸，但通常会用勺子或糕点袋放在撒了面粉的托盘上。然后，将它们分批加入热油中，油炸至蓬松、呈褐色。
菠萝酱最好新鲜食用，虽然它们还很热，但很容易加热，甚至可以用微波炉加热。这些土豆泡芙是一道很好的乡村小菜，与牛肉、鸡肉或其他多汁的肉搭配非常好，因为糕点浸在肉的汁液中。
法国杂货店的冷冻柜里经常可以找到Pommes dauphine。
- 发表于 2020-07-18 17:01
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