什么是甜酱油(Sweet Soy Sauce)？

甜酱油是一种由酱油、盐、糖、水，有时还有小麦、香料或香草制成的酱汁，常用于东南亚国家，如泰国和印度尼西亚的菜肴中。为了制作这种酱油，在普通酱油发酵后加入糖。甜酱油它常被添加到东南亚的面食中。甜酱油的主要成分...

甜酱油是一种由酱油、盐、糖、水，有时还有小麦、香料或香草制成的酱汁，常用于东南亚国家，如泰国和印度尼西亚的菜肴中。为了制作这种酱油，在普通酱油发酵后加入糖。

甜酱油它常被添加到东南亚的面食中。
甜酱油的主要成分是酱油和糖。虽然有几种不同的酱油制作方法，但大多数是用盐水发酵大豆制成的。通常，一种谷物，如小麦或大米，添加到酱油中有助于发酵过程，但也有一些类型的酱油，如塔玛里酱油，不使用任何谷物。酱油在几个月内发酵，在此期间，不同的酵母和细菌培养物在其中生长，每一种都消耗不同的物质，如乳糖或糖，以及在酱汁中分泌出不同的副产品，如乳酸或酒精。任何一种酱油都可以作为甜酱油的基础。
< IMG SRC＝"/img/0716/wheat-flower.jpg"/>大豆。这种糖会被酵母吃掉，变成酒精。糖通常是在发酵过程完成后加入酱油中的。为了将糖加入酱油中，糖和酱油一起加热搅拌，直到糖完全溶解。这与盐被扩散的过程不同水、糖分子在液体中被分解，当酱汁凝固时不会凝结成糖晶体这种酱汁的甜度可以通过加多少糖来控制，大多数食谱都要求糖与酱油的比例在1:1左右。

小麦可以用来制作甜酱油。
也可以用香草或香料来调味甜酱油。在印度尼西亚的甜酱油中，被称为kecap manis，酱汁中加入大蒜和八角茴香，咖喱叶、姜、辣椒也可以放在甜酱油里，一旦酱汁准备好，就可以和普通酱油一样，用在面条、蔬菜、肉类、米饭等菜肴上，加在这些菜里，既甜又咸，辛辣的味道。