什么是吉诺维塞酱(Genovese Pesto)？

Genovese pesto也被称为"pesto alla Genovese" ，是一种产自意大利北部的罗勒酱。这种充满活力的绿色酱汁是将罗勒、松子和其他各种配料磨合而成的，这些配料因厨师的配方而异。香蒜酱传统上用于调味面食，不过，如果愿意的话...

Genovese pesto也被称为"pesto alla Genovese"，是一种产自意大利北部的罗勒酱。这种充满活力的绿色酱汁是将罗勒、松子和其他各种配料磨合而成的，这些配料因厨师的配方而异。香蒜酱传统上用于调味面食，不过，如果愿意的话，它也可以用在许多其他的食物上，但需要澄清的是，Genovese pesto这个名字并不是指特定种类的酱汁；任何正宗的香蒜酱本质上都是Genovese pesto。

罗勒，除了罗勒和松子的主要成分外，大多数吉诺维塞香蒜酱还需要大蒜和橄榄油。细磨碎的奶酪是意大利面酱中的另一个传统成分。取决于配方，可以使用不同的奶酪。Romano经常被要求使用。然而，帕尔玛干酪也是一个受欢迎的选择，Grana Padano也是。

可以用Genovese香蒜酱代替比萨上的红酱。
如果需要，可以不用奶酪制作香蒜酱，这可以使酱汁更适合素食主义者，而且热量更低。如果需要的话，纯素奶酪也可以代替普通奶酪。一些Genovese香蒜酱的食谱也需要卡拉玛塔橄榄，虽然制作酱汁并不需要这些，但盐和胡椒粉通常被列为一些食谱的配料。

卡拉玛塔橄榄，它有时包含在Genovese面食中。
利古里亚地区古代食谱中的传统Genovese香蒜是用研钵和杵手工制作的。然而，现代厨师通常采用这种烹饪方法，使用食品加工机如果松子被彻底压碎，也可以使用搅拌机或搅拌机，如果这些是手头上唯一的其他工具。

帕尔马干酪有时会用在香蒜酱中。
用来制作Genovese香蒜酱，传统上，洗过的罗勒叶和松子一起压碎，直到混合物非常细。加入其余的配料，轻轻捣碎，直到整个酱汁均匀而呈奶油状。不需要额外的烹饪，尽管许多厨师喜欢在上菜前加热香蒜酱。如果在食物上撒上香蒜酱，比如意大利面或披萨已经热了或正在加热，不需要额外加热。
Genovese香蒜酱的一个不太常见的用途是将酱汁倒入一个拉面或类似的小菜盘中，用来蘸面包或其他食物。一些厨师也会将香蒜酱放在其他酱汁上，如玛丽娜酱或肉酱，作为配菜。烤肉有时会撒上香蒜酱来调味，蔬菜也是如此。砂锅菜、汤和其他丰盛的菜肴可以用香蒜酱调味，如果需要的话，它也可以增加食谱的份量。香蒜酱也可以作为调味品撒在三明治或沙拉上。

Genovese香蒜酱意大利面。