什么是熏香肠(What Smoked Sausages)？

熏制香肠是由绞碎的肉和香料混合而成的，在被晾干并放入烟熏炉之前，用来填充香肠的肠衣。虽然牛肉和猪肉都很常见，但有些人可能更喜欢混合肉。在肉糜中通常会添加各种香料，这是通常含有某种类型的固化剂来阻止细菌的生长。...

熏制香肠是由绞碎的肉和香料混合而成的，在被晾干并放入烟熏炉之前，用来填充香肠的肠衣。虽然牛肉和猪肉都很常见，但有些人可能更喜欢混合肉。在肉糜中通常会添加各种香料，这是通常含有某种类型的固化剂来阻止细菌的生长。熏制香肠通过熏制过程而得名，这通常涉及不同类型的木材和低热吸烟。

屠夫通常自己制作香肠出售。
各种香肠，包括熏制香肠，通常从不同种类的肉开始，这些肉经过修剪和碾碎。牛肉和猪肉通常用于制作香肠，不过家禽，如鸡肉和火鸡也可以用来制作脂肪含量较低的最终产品。许多制造商提供商业熏制香肠；许多屠夫和熟食店都生产他们自己的香肠出售。这些香肠在家里可以很容易地做出来，用适当的设备把肉磨碎，然后用它来填充肠衣。
熏制香肠的肉末通常与各种不同的调味料混合，通常包括盐、胡椒和大蒜还有洋葱粉。虽然不是所有的香肠都需要腌制，但大多数人都会治愈那些用于吸烟的香肠，因为熏制香肠的环境是滋生肉毒杆菌的理想环境。这是一种非常令人不快的食物中毒形式，加上腌制剂可以大大降低感染的风险这种病在腌制过程中使用亚硝酸盐存在一些争议，但亚硝酸盐通常是少量的，硝酸钠通常与调味料一起添加到熏制香肠中。
这种调味后的填充物随后被用于填充熏制香肠的肠衣中，这种肠衣可以通过多种方式制成。然后让香肠干燥，以让吸烟过程更简单有效，这通常是由人把香肠挂在通风良好的房间里完成的。香肠一旦晾干，就可以把香肠放在类似烧烤架的吸烟机里进行熏制。浸泡在水中的木片被加热产生烟雾，然后烟就会在香肠周围传递到给他们香气和味道。不同类型的木材可以用来制作这些熏制香肠，其结果往往会根据所用木材的不同而变化。

发表于 2020-07-18 15:39
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分类：食物

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