做煎锅牛排最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Skillet Steak)？

用平底锅烹调牛排，通常会使牛排的外皮有一层酥脆的焦，而里面又嫩又多汁。要烹调平底锅牛排，应使用嫩牛肉，并在适当的温度下烹调，以确保牛排均匀地烹调。为了达到最佳效果，建议使用铸铁煎锅，但是也可以使用不粘锅。牛排应该放...

用平底锅烹调牛排，通常会使牛排的外皮有一层酥脆的焦，而里面又嫩又多汁。要烹调平底锅牛排，应使用嫩牛肉，并在适当的温度下烹调，以确保牛排均匀地烹调。为了达到最佳效果，建议使用铸铁煎锅，但是也可以使用不粘锅。牛排应该放在无盖的平底锅里烹调，尽量少转动，这样可以在外面形成一个好的外壳。

煎锅可以用来做牛排。
用炉顶上的平底锅来煮牛排是烧烤的另一种选择，如肋眼或上等牛里脊肉，建议用平底锅烹调，一般用红烧或炖煮的硬牛肉切块不要用这种方法烹调。牛排在烹调前应在室温下，牛排上应留有少量脂肪以增加风味。煎锅牛排可在烹调前调味或腌制，但建议在肉熟之前不要添加盐，因为盐会带走水分。

建议使用铸铁煎锅平底锅牛排。
为了获得最佳效果，在准备煎锅牛排时应使用铸铁煎锅。这种类型的平底锅能很好地保持热量，通常能均匀地烹调牛排。在放入牛排之前，应在烤箱中对铸铁煎锅进行预加热。如果没有铸铁平底锅，则应使用烤箱安全型不粘锅可使用平底锅。烹调平底锅牛排时，最好只使用少量的黄油或油，以防止牛排变得油腻。
为确保烹饪均匀，炉顶温度应设置为中高如果温度太高，外面的肉在里面还没准备好之前就已经煮好了。建议把煎锅里的牛排煮到半熟或半熟。煮到中等熟或熟透的程度通常会使牛排变干、变硬。一个煮得好的牛排外面会有一层硬皮，而中间是粉红色的。
以这种方式烹调时，处理最少。当第一面变成褐色并煮熟后，牛排只应转动一次，以烹调另一面。应使用钳子而不是叉子来转动牛排，因为刺穿肉会释放出使牛排保持嫩滑的汁液。