什么是萨扎(Sadza)？

杂烩是一种硬谷物粥，或糊状物，是津巴布韦的主要碳水化合物食品。目前，大多数的玉米粥是由非常细的玉米制成的，在非洲被称为玉米，但在玉米被引入非洲之前，这道菜是由其他谷物制成的，主要是小米。发音为"sud za，" sadza 在津巴...

杂烩是一种硬谷物粥，或糊状物，是津巴布韦的主要碳水化合物食品。目前，大多数的玉米粥是由非常细的玉米制成的，在非洲被称为玉米，但在玉米被引入非洲之前，这道菜是由其他谷物制成的，主要是小米。发音为"sud za，"sadza在津巴布韦最大的民族肖纳语中是这道菜的意思。在东非和南部非洲的大部分地区，人们用不同的名字吃同一种熟食。它总是与某种炖菜、汤或带酱汁的肉一起食用，其中有小块的熟谷物在食用前先浸泡。

Sadza是一种硬谷物粥，是津巴布韦的主要碳水化合物食物。
白玉米是萨扎最常见的谷物。直到19世纪末，玉米才被引入津巴布韦，但它很快就成为了一种主要作物。在引入玉米之前，这道菜是用各种小米做的，包括珍珠和小米。当没有白玉米时，黄色通常被用来代替它，小米有时仍然被使用。碾碎的玉米比北美的玉米粉更细，更像是玉米粉，它在东非和南部非洲被称为米利粉。
米饭和水是唯一的配料，但烹调萨扎需要技巧。传统上，它是在明火上的水壶里煮的，这种方法仍然很普遍。米饭和冷水混合后煮沸，然后，厨师不断搅拌，根据需要添加更多的水和食物。在此期间，煮沸的混合物会抛出一些热的食物，厨师在搅拌时必须保持警惕，以免被烫伤，以免混合物燃烧完全煮熟后，混合物非常粘稠；它会从锅的侧面移开，并且可以被塑造成一个球来食用。
肖纳人也会使用萨扎来制作传统形式的蜡染，或是在布料上进行染色。图案是在织物上用sadza绘制的，待油漆区域干燥后，将布料涂上颜色，然后再次干燥。覆盖有熟面糊的区域抵抗油漆并保持原来的颜色。干燥后，再涂上更多sadza并添加另一种颜色；此过程可重复多次。一旦设计完成且所有油漆都干燥，则将sadza从布上洗掉设计也被揭示出来了。

发表于 2020-07-18 15:16
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分类：食物

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