什么是灰烬(Ash Reshteh)？
灰烬是伊朗的一道经典菜肴，通常为庆祝新年而制作，或在寒冷的冬夜供应。它是一种浓汤，用各种豆类、菠菜或甜菜青菜和意大利面食制成。这些原料在锅里和水或汤一起煮，直到液体降到最低浓重的，像炖菜一样的稠度。在菜完成之前...
灰烬是伊朗的一道经典菜肴，通常为庆祝新年而制作，或在寒冷的冬夜供应。它是一种浓汤，用各种豆类、菠菜或甜菜青菜和意大利面食制成。这些原料在锅里和水或汤一起煮，直到液体降到最低浓重的，像炖菜一样的稠度。在菜完成之前，加上kashk来提供奶油状的质地。上菜时，汤的表面通常装饰着由kashk制成的图案，还有炸洋葱、炸薄荷，有时还有炸牛肉碎。
芸豆，豆角是白蜡中的一种配料。
豆角是豆子的基本配料之一。菜谱通常要求将海军豆、芸豆、鹰嘴豆和扁豆混合在一起。扁豆比其他类型的豆子煮得快得多，通常是在其他豆子开始烹调后加入的如果晒干后需要浸泡一夜以确保其柔软，但也可以使用罐装豆类。
海军豆，用于制作灰烬酱。
这道菜的另一个重要元素是意大利面。波斯语中，"reshteh"是"意面"的意思。传统食谱中所指的面食的确切类型并不清楚，因为reshteh通常指的是所有面食，但它现在主要指的是细面条，与意大利天使发面食没有什么不同。当把它加到菜里时，它通常会碎裂成碎片，一方面是为了让它更可食用，另一方面是因为传统上认为它会给未来的旅行带来好运。
Ash reshteh的制作方法是先将洋葱和大蒜放入平底锅中煎炸，完成后，将水或汤加入锅中煮沸在煮沸的液体中加入面粉，以使酱汁变稠；同时还加入了莱什特和任何香料，如薄荷、欧芹和芫荽叶。所有的东西都可以煮到面食熟为止。
然后将豆子和更多的液体一起添加到灰烬里，如果需要的话，还可以加入更多的液体。整个混合物可以煮到豆子汤很软，锅里的液体已经变少变稠了。最后一道汤的实际厚度由厨师决定，但可能是非常液态的，甚至几乎是糊状的。就在烹饪结束之前，kashk，一种类似酸奶油的乳清，将成品灰烬倒入碗中，再加上kashk，可在顶部制作任意图案。油炸薄荷可以撒在上面，油炸脆洋葱或碎牛肉和大蒜也可以。一些食谱要求将灰腌提前一天制作，并隔夜保存，这样味道就有时间老化和发展，尽管这不是必要的。
芸豆，豆角是白蜡中的一种配料。豆角是豆子的基本配料之一。菜谱通常要求将海军豆、芸豆、鹰嘴豆和扁豆混合在一起。扁豆比其他类型的豆子煮得快得多，通常是在其他豆子开始烹调后加入的如果晒干后需要浸泡一夜以确保其柔软，但也可以使用罐装豆类。
海军豆，用于制作灰烬酱。这道菜的另一个重要元素是意大利面。波斯语中，"reshteh"是"意面"的意思。传统食谱中所指的面食的确切类型并不清楚，因为reshteh通常指的是所有面食，但它现在主要指的是细面条，与意大利天使发面食没有什么不同。当把它加到菜里时，它通常会碎裂成碎片，一方面是为了让它更可食用，另一方面是因为传统上认为它会给未来的旅行带来好运。
Ash reshteh的制作方法是先将洋葱和大蒜放入平底锅中煎炸，完成后，将水或汤加入锅中煮沸在煮沸的液体中加入面粉，以使酱汁变稠；同时还加入了莱什特和任何香料，如薄荷、欧芹和芫荽叶。所有的东西都可以煮到面食熟为止。
然后将豆子和更多的液体一起添加到灰烬里，如果需要的话，还可以加入更多的液体。整个混合物可以煮到豆子汤很软，锅里的液体已经变少变稠了。最后一道汤的实际厚度由厨师决定，但可能是非常液态的，甚至几乎是糊状的。就在烹饪结束之前，kashk，一种类似酸奶油的乳清，将成品灰烬倒入碗中，再加上kashk，可在顶部制作任意图案。油炸薄荷可以撒在上面，油炸脆洋葱或碎牛肉和大蒜也可以。一些食谱要求将灰腌提前一天制作，并隔夜保存，这样味道就有时间老化和发展，尽管这不是必要的。
- 发表于 2020-07-18 16:51
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