炸蛤蜊是什么(Fried Clam)？

油炸蛤蜊是一种很受欢迎的美国食品，通常是蛤蜊的肉，蛤蜊被捣碎或涂上面包屑后油炸而成。另一种变体，通常被称为炸蛤蜊条，是海蛤脚的一部分，蛤蜊通常是一条宽约1/8英寸（3.175毫米）、长9英寸（22.86厘米）的长条。在上桌之前，它也会...

油炸蛤蜊是一种很受欢迎的美国食品，通常是蛤蜊的肉，蛤蜊被捣碎或涂上面包屑后油炸而成。另一种变体，通常被称为炸蛤蜊条，是海蛤脚的一部分，蛤蜊通常是一条宽约1/8英寸（3.175毫米）、长9英寸（22.86厘米）的长条。在上桌之前，它也会被捣碎或裹上面包屑并油炸。

蛤蜊肉通常用于炸蛤蜊。
新英格兰餐厅的食客们至少从19世纪中叶。油炸蛤蜊条最早出现在20世纪初，流行的传说归功于托马斯·索夫龙的发明。索夫龙与霍华德·约翰逊酒店和连锁餐厅合作，它将这一地区性的最受欢迎的食物介绍给了整个国家。油炸蛤蜊比油炸蛤蜊更受欢迎，因为油炸蛤蜊通常被称为"带肚蛤蜊"，因为油条省略了蛤蜊的胃肠道部位。不过，据说这些部位比油炸蛤蜊本身更能增加菜肴的风味。
不同厨房的蛤蜊煎制工艺差别不大，然而，在新英格兰，食客们指出了"最喜欢"的食谱。各种食谱之间的区别可以从面糊配方和烹饪介质中找到。几乎所有的炸蛤蜊和炸蛤蜊条都是先浸在或浸泡在蒸发牛奶中的。在牛奶浴后，一些厨师将它们浸在比薄煎饼面糊更厚的面糊中另一些人用玉米、普通小麦或糕点粉将湿透的蛤蜊卷起来。不管怎样，它们都是用猪油或是多种食用油中的一种油炸而成。
炸蛤蜊条在餐馆和点缀着新英格兰风景的数千个路边蛤蜊棚屋中提供在杂货店也有冷冻的供家庭准备的食物；商店买来的炸蛤蜊条可以用烤箱烘烤，也可以代替油炸。在餐馆里吃的时候，通常会有大量的蘸酱，还有意大利面和蔬菜。在家里或蛤蜊棚里吃时，他们经常被装进热狗包里，涂上鞑靼酱。
与蛤蜊条不同，带肚皮的蛤蜊不像蛤蜊条那样容易冷冻在家里准备。因此，想要整只炸蛤蜊的住户必须购买新鲜的，活生生的蛤蜊，在一个叫"剥壳"的过程中把肉去掉。如果蛤蜊是从海滩上挖出来的，就应该把它们清理干净；否则，油炸蛤蜊非常沙质。将活蛤蜊浸泡在加了醋或玉米粉的盐水中清洗干净。蛤蜊会把壳里的沙子吐出来。
一旦脱壳，蛤蜊就应该立即准备好。一些商人在市场上出售的油炸蛤蜊包，其中包括脱壳蛤蜊，面糊混合物和鞑靼酱。这些工具都是用干冰包装的蛤蜊肉来保持新鲜的，价格大约是餐馆炸蛤蜊成本的五到十倍。
在家炸蛤蜊时，有两个关键点需要遵循：，不管使用的是哪种配方，第一种方法是在加入蛤蜊之前，先将油炸介质（无论是猪油还是油）调至完全油炸温度，然后慢慢地、有节制地加入捣碎的蛤蜊或涂有面包屑的蛤蜊。这样做是为了防止蛤蜊降低油温，因为蛤蜊会吸收更多第二点是要确保家里有足够的蘸酱，如鞑靼酱、雷莫拉特酱、玛丽娜酱或鸡尾酒酱汁；很少有一餐能像油炸蛤蜊那样令人失望，因为蘸酱不足。

发表于 2020-07-18 15:21
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分类：食物

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