豆瓣菜是一种深绿色的多叶植物,茎干纤维状,叶厚而圆。它略带辛辣和苦味的味道常与三明治、黑面包和芥末搭配。厨师也可将其与其他苦菜、培根和咸味奶酪混合在沙拉中。炒制时,苦味稍有减少,青菜可作为烤鸡或牛肉的床。选择...
豆瓣菜是一种深绿色的多叶植物,茎干纤维状,叶厚而圆。它略带辛辣和苦味的味道常与三明治、黑面包和芥末搭配。厨师也可将其与其他苦菜、培根和咸味奶酪混合在沙拉中。炒制时,苦味稍有减少,青菜可作为烤鸡或牛肉的床。选择豆瓣菜作为家庭使用的人,通常应检查其叶和茎,确保他们有一个好的颜色。通常选择本土或农场种植的绿色蔬菜而不是野生品种。

豆瓣菜之所以得名,是因为它生长在浅河床上。
不列颠群岛的土著人几千年来一直在吃豆瓣菜,它生长在浅层溪流中水流不断,使豆瓣菜得名。尽管古人将其直接从水中拔出,但现代厨师通常应选择农贸市场、杂货店和自家花园里的蔬菜。野生品种可能携带寄生虫,如肝吸虫。

可以在蔬菜沙拉中加入辛辣的水绿色蔬菜。
这种植物越新鲜,味道和质地越好。叶子应该是深绿色的,结实的,只是有点硬。它们应该没有黄点,感觉干燥,而不是黏糊糊的。茎干也应该感觉干燥有点粗糙。湿滑的黄色茎干或叶子上的粘液表明豆瓣菜开始变质。这种黏糊糊的稠度通常不会使叶子不能食用,但会破坏其风味。
即使豆瓣菜看起来不粘或不黄,消费者也应该拒绝枯萎的叶子和柔软的茎这些因素通常不会影响味道,但它们确实意味着叶子不会保持新鲜。软弱无力的豆瓣菜通常也不像新鲜的豆瓣菜那样有令人愉悦的嘎吱声。消费者通常应该检查一束束的中心,以确保没有任何坏叶子藏在那里。这些坏叶释放出的气体可以使所有的农产品冰箱坏得更快。
当厨师们得到这个绿色家园,把豆瓣菜放进冰箱前做好准备是很重要的。这通常能保证菜叶保持新鲜一点,并缩短烹饪过程中的准备时间。厨师通常应该把豆瓣菜的茎切掉并丢弃。叶子应该用冷水冲洗,以去除泥土和其他污染物。消费者应该用干净的纸巾轻轻地擦干叶子,然后轻轻地放入可密封的塑料袋中妥善保管。重要的是不要把叶子压碎或捣碎到袋子里,而是像填充一个精致的枕头一样,将叶子轻轻分开。

豆瓣菜可以像其他蔬菜一样使用,也可以作为装饰品。