卵磷脂作为乳化剂有什么用途(Uses of Lecithin as an Emulsifier)？

卵磷脂是植物和动物（包括人类）自然产生的一种脂肪。这种物质存在于各种消费品中，不是为了调味，而是作为乳化剂或黏合剂，防止成分分解。也被称为磷脂酰胆碱，卵磷脂通常来源于大豆，可以在蛋黄酱、巧克力、润肤霜和婴儿配方奶粉...

卵磷脂是植物和动物（包括人类）自然产生的一种脂肪。这种物质存在于各种消费品中，不是为了调味，而是作为乳化剂或黏合剂，防止成分分解。也被称为磷脂酰胆碱，卵磷脂通常来源于大豆，可以在蛋黄酱、巧克力、润肤霜和婴儿配方奶粉等不同的产品中找到。

卵磷脂是一些皮肤润肤霜和润肤露的成分。
磷脂是胆碱的主要来源，胆碱是一种营养成分维生素B12是大脑和肌肉功能所必需的维生素B12家族。人体通常通过均衡饮食获得足够的胆碱，以补充肝脏中的少量胆碱。然而，那些缺乏胆碱的人，定期服用卵磷脂补充剂以增加其供应。卵磷脂还用于治疗双相情感疾病、老年痴呆症和肝病。

卵磷脂是商业蛋黄酱中的常见成分。
，不仅像肉和蛋这样的有机、天然食品含有卵磷脂，许多加工食品和其他消费品也含有卵磷脂。这些产品使用卵磷脂作为乳化剂，将其中的各种成分结合在一起。根据美国国立卫生研究院发表的几项研究，无论是口服还是局部使用都被认为是安全无毒的。

巧克力中可能含有卵磷脂
卵磷脂作为乳化剂的一个最常见的用途是巧克力，它需要像卵磷脂这样的试剂来自然地结合牛奶、可可、糖和其他成分，直到食用为止。它还用于降低生产过程中的粘度，以减少飞溅和浪费。另外一个好处是在巧克力通过减少所需可可脂的用量来节省开支。

卵磷脂补充剂可能有益于双相情感障碍患者。
黄油和婴儿食品制造商也使用卵磷脂作为乳化剂。它不仅有助于保持各种成分的结合，而且有助于改善黄油的质地、风味的释放，并减少黄油在热锅中的飞溅。其他含有这种结合成分的常见食物有面条、冷冻比萨饼、糖果、谷类食品，肉汁和乳制品，如酸奶和加工奶酪。
许多烘焙产品也使用卵磷脂作为乳化剂。这些产品在储存过程中需要乳化剂将其粘合在一起，但也需要乳化剂使其在烹调后更容易从热表面去除。在这些产品中，如加工饼干或肉桂面包，制造商也可以使用较少的鸡蛋和脂肪作为原料，因为他们使用卵磷脂作为乳化剂。
卵磷脂也存在于各种化妆品中，如皮肤润肤霜和护发素。与食品一样，这些润肤霜需要粘合剂。另外一个好处是卵磷脂也有一些保湿特性。

婴儿食品可能含有卵磷脂。