我如何选择最好的野味腌料(Choose the Best Wild Game Marinade)？

选择野味腌料可能会让人望而生畏，尤其是如果你以前从未准备过野味肉的话。有一件非常重要的事情要记住，大多数野生动物，如鹿和兔子，身上没有太多脂肪。你需要在野生野味腌料中添加一些脂肪，以保持肉的湿润，并帮助将味道带进...

选择野味腌料可能会让人望而生畏，尤其是如果你以前从未准备过野味肉的话。有一件非常重要的事情要记住，大多数野生动物，如鹿和兔子，身上没有太多脂肪。你需要在野生野味腌料中添加一些脂肪，以保持肉的湿润，并帮助将味道带进肉里另一个重要的考虑因素是肉是如何烹调的。例如，熏制卤汁通常含有不同的口味，而烤卤汁则是你最喜欢的口味。

腌制鳄鱼肉。
野味腌料中总是含有脂肪和酸。如上所述，脂肪是调味的载体，有助于使肉变得多汁。酸使肉变嫩，有助于中和任何苦味和野味。脂肪的选择包括食用油，如橄榄油，和脂肪肉，如培根。醋，像苹果酒或香脂酱一样，都是受欢迎的酸性食品。也可以使用果汁和葡萄酒。

苹果醋是一种很受欢迎的腌制原料。
在准备野味腌料时，下一件要考虑的事情是如何烹调熏肉。熏制的肉通常和醇厚的味道很好，比如孜然和辣椒粉。漫长而缓慢的烹调时间使这些味道能深入到肉里。烟还可以作为香料和味道的载体。少量的梅斯基尔烟或液体烟也可以很好地用在冒烟的卤汁中。醇厚的味道也可以很好地发挥作用如果你在炖肉或慢炖肉类。
更快的烹调方法，如烘烤或烧烤，可能需要更强的风味在这种情况下，辣椒、大蒜、洋葱和水果通常效果很好。在这些食谱中，肉没有那么长的时间来注入腌料，因此味道更浓的肉味更有可能更快地渗透到肉中。
在考虑了上述因素后，你只需决定要做什么样的腌料如果你喜欢甜味的卤汁，试着用压碎的水果、蜂蜜和大蒜来做实验。美味的鹿肉腌料可能包括压碎的蓝莓、苹果醋、蜂蜜、一点红糖和裹在肉片上的熏肉条。用樱桃、米醋和橄榄油腌制的兔子味道可能很好。
喜欢烟熏或美味的野生野味腌料，试着用干芥末，一点辣酱，和大量的洋葱和大蒜。切片茴香和烟熏辣椒粉也可以很好地工作。最后，你可能想创造几个小样本腌料，并品尝每一个，找出你最喜欢的。