什么是菠萝干(Dried Pineapple)？
菠萝干是菠萝经基本空气脱水或冷冻干燥除去水分的菠萝果实，其最终结果是易于运输、不会变质、无需冷藏，但它仍然保留着明显的菠萝风味，在烘焙和休闲食品中很受欢迎。虽然菠萝干的质地和营养成分与新鲜水果不同，它可以用很...
菠萝干是菠萝经基本空气脱水或冷冻干燥除去水分的菠萝果实，其最终结果是易于运输、不会变质、无需冷藏，但它仍然保留着明显的菠萝风味，在烘焙和休闲食品中很受欢迎。虽然菠萝干的质地和营养成分与新鲜水果不同，它可以用很多相同的方法。
新鲜菠萝可以作为一种保鲜方法。
保鲜通常是菠萝干燥的主要原因之一。新鲜水果通常只在季节性的情况下提供，只持续几个星期。另一方面，菠萝干，会持续至少一年，脱水是制作菠萝干的最简单方法。
损坏或畸形的水果也可以干燥，以恢复其风味。菠萝干通常在商业上可以买到，但也可以在家里制作。
制作菠萝等干果的主要方法有两种：脱水和冷冻干燥。脱水是最简单的方法，通常需要留下薄片在温度控制的环境中干燥。冷冻干燥更科学，需要水果快速冷冻，然后加压，使所有水分蒸发掉。这两种方法各有利弊。
基本脱水很简单，所需设备相对较少菠萝片基本上是在这种方法下自行干燥的，通常在一两天内完成。但是，必须控制温度，水果通常必须保存在某种化学或酸性溶液中以防止腐烂。
抗坏血酸，又称维生素C，是脱水水果中最常用的防腐剂之一。切片在晾干前必须在液态酸中浸泡几分钟。这既有助于保持水果的颜色，又能防止细菌滋生。无需任何处理，菠萝干很可能在干燥前就开始腐烂。
许多干菠萝生产商也会在干燥前将水果浸泡在果汁或糖浆中，以使成品变甜。加糖的菠萝干是混合食品和烘焙食品中常见的添加物，也可以作为甜食来享用，通常代替糖果然而，添加糖会增加水果的卡路里含量，并降低水果的许多天然健康特性。
冷冻干燥通常更有效地捕捉菠萝的风味和颜色，不需要防腐剂或浸泡液。用这种方法制作的菠萝干只需在进入干燥室之前切成粗块。冷冻干燥法速度快得多，但也更昂贵，因为它需要使用精密的机械。
根据冻干制备的干食品这种方法通常与原来的方法非常相似。经过冷冻干燥的菠萝也可以简单地用水浸泡，从而获得一定的成功。风干脱水的干零食通常不是这样的。
用这两种方法制备的脱水食品必然会损失一些营养素和矿物质菠萝通常富含维生素C、维生素B6和膳食纤维通过冷冻干燥制备的水果通常比简单地放在外面晾干的水果更能保留其营养成分，但并不总是如此，这在很大程度上取决于干燥时间、制备方法和整体条件。
新鲜菠萝可以作为一种保鲜方法。保鲜通常是菠萝干燥的主要原因之一。新鲜水果通常只在季节性的情况下提供，只持续几个星期。另一方面，菠萝干，会持续至少一年，脱水是制作菠萝干的最简单方法。
损坏或畸形的水果也可以干燥，以恢复其风味。菠萝干通常在商业上可以买到，但也可以在家里制作。
制作菠萝等干果的主要方法有两种：脱水和冷冻干燥。脱水是最简单的方法，通常需要留下薄片在温度控制的环境中干燥。冷冻干燥更科学，需要水果快速冷冻，然后加压，使所有水分蒸发掉。这两种方法各有利弊。
基本脱水很简单，所需设备相对较少菠萝片基本上是在这种方法下自行干燥的，通常在一两天内完成。但是，必须控制温度，水果通常必须保存在某种化学或酸性溶液中以防止腐烂。
抗坏血酸，又称维生素C，是脱水水果中最常用的防腐剂之一。切片在晾干前必须在液态酸中浸泡几分钟。这既有助于保持水果的颜色，又能防止细菌滋生。无需任何处理，菠萝干很可能在干燥前就开始腐烂。
许多干菠萝生产商也会在干燥前将水果浸泡在果汁或糖浆中，以使成品变甜。加糖的菠萝干是混合食品和烘焙食品中常见的添加物，也可以作为甜食来享用，通常代替糖果然而，添加糖会增加水果的卡路里含量，并降低水果的许多天然健康特性。
冷冻干燥通常更有效地捕捉菠萝的风味和颜色，不需要防腐剂或浸泡液。用这种方法制作的菠萝干只需在进入干燥室之前切成粗块。冷冻干燥法速度快得多，但也更昂贵，因为它需要使用精密的机械。
根据冻干制备的干食品这种方法通常与原来的方法非常相似。经过冷冻干燥的菠萝也可以简单地用水浸泡，从而获得一定的成功。风干脱水的干零食通常不是这样的。
用这两种方法制备的脱水食品必然会损失一些营养素和矿物质菠萝通常富含维生素C、维生素B6和膳食纤维通过冷冻干燥制备的水果通常比简单地放在外面晾干的水果更能保留其营养成分，但并不总是如此，这在很大程度上取决于干燥时间、制备方法和整体条件。
- 发表于 2020-07-18 15:17
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- 分类：食物
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