什么是卡斯勒(Kassler)？

卡斯勒是一种在德国和其他欧洲地区很流行的猪肉菜肴。这种被称为卡斯勒的菜是由一块通常是盐腌的，有时是熏制的猪肉组成的。它通常与附加的配菜或配菜一起食用。如果你不吃牛肩肉或其他肉的话，就不要把牛肩肉或牛腰肉...

卡斯勒是一种在德国和其他欧洲地区很流行的猪肉菜肴。这种被称为卡斯勒的菜是由一块通常是盐腌的，有时是熏制的猪肉组成的。它通常与附加的配菜或配菜一起食用。

如果你不吃牛肩肉或其他肉的话，就不要把牛肩肉或牛腰肉也包括在内，鸡肉有时也以这种方式出售。

Kassler通常用猪颈肉或猪里脊肉制作。
Kassler最受欢迎的展示之一是酸菜和土豆泥。这代表了一种常见的德国盛宴或已经迁移到美国和世界其他地方的节日菜肴。在德裔美国人社区，猪肉和酸菜是新年的传统节日菜肴。这些食谱中使用的猪肉可能会也可能不会像卡斯勒一样被治愈，但有些人认为，这道菜有助于强化在节日用餐时将猪肉与这些配菜一起食用的想法。
卡斯勒在欧洲某些地区的流行，是一个典型的例子，说明了旧社会是如何通过使用猪肉等较重的肉来达到食品安全的。腌制和熏制肉类是一种非常传统的保存方法相比之下，现代的食品服务方法通常包括很多不同的保存技术，从冷冻和罐装到真空密封。一些人认为卡斯勒是一种"原始"的肉菜，利用了一套过时的烹饪技术。对另一些人来说，这是这道菜和类似菜的吸引力的一部分。
传统的技术是用山毛榉或桤木熏肉猪肉也可以在一些食谱中腌制。制作这道菜的专家可能会建议去除脂肪，使整道菜变得更瘦。卡斯勒需要很长时间来准备，而且在其产地被认为是一道美味佳肴。
除了使用最好的猪肉切块，很多做这道菜的厨师都会定期添加一些特殊的草药和调味料来补充烟熏或腌制的味道，其中包括大蒜、百里香、香菜、鼠尾草等，一些香草和香料与传统节日口味的肉类菜肴相得益彰，家庭在圣诞节、新年或其他节日提供肉类菜肴。

发表于 2020-07-18 11:54
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分类：食物

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