什么是炖牡蛎(Oyster Stew)？

牡蛎炖汤是一种简单而丰富的汤，以牡蛎为主要原料。它可以用新鲜牡蛎或罐装牡蛎制作，这取决于现有的牡蛎，而牡蛎炖的关键在于最少的烹调，使得烹调变得非常容易和快捷。这道菜在美国东海岸尤其受欢迎，虽然在其他地区也能找到...

牡蛎炖汤是一种简单而丰富的汤，以牡蛎为主要原料。它可以用新鲜牡蛎或罐装牡蛎制作，这取决于现有的牡蛎，而牡蛎炖的关键在于最少的烹调，使得烹调变得非常容易和快捷。这道菜在美国东海岸尤其受欢迎，虽然在其他地区也能找到它。

炖牡蛎有时也包括葱。可能让你惊讶的是，炖牡蛎曾经是穷人的食物。在炖牡蛎的早期，牡蛎非常丰富，价格极为便宜，即使是最穷的家庭也能买得起几十只牡蛎，尤其是周日的炖牡蛎。现在人们垂涎已久的其他海鲜如龙虾和螃蟹也是如此，在过度捕捞和人口增长使它们变得更加稀缺和昂贵之前，它们曾经变得更大、更丰富，这是用来做炖牡蛎的底料。炖牡蛎的好处就在于它的简单性。为了炖牡蛎，厨师们用黄油将12盎司（340克）的牡蛎炒一会儿，在加入一夸脱（一升）牛奶，奶油，或半个半以上的黄油之前炖菜用小火煮几分钟，直到牡蛎开始卷曲，然后把它从火里拿出来，盛在大碗里，经典的牡蛎饼干。

可以在炖牡蛎中添加培根来增强味道。大多数人喜欢在炖牡蛎汤里加点盐，还有黑胡椒粉，有时还有辣椒粉。喜欢冒险的厨师可能会在炒锅里放一些葱或葱片，还有牡蛎，在某些地区，厨师也会加上切片的培根。但是，不建议对这种牛奶汤进行过多的干扰，因为这样做的目的是让牡蛎的味道散发出来，加上配料，味道会很快被淹没。当烹调牡蛎炖菜或任何用贝类做的炖菜或酱汁时，要记住的一点是，贝类在煮过头的时候会变得有弹性。以罐头贝类为例，贝类通常已经煮好了，所以你的目标只是把它加热。适当的烹调量，牡蛎就会变得又嫩又有味道；过多的烹调会使它们变成橡皮状的小铅笔擦炖铅笔橡皮在餐桌上通常不受欢迎。

牡蛎炖菜可以用新鲜的或罐装的牡蛎做成。