什么是侧翼(Flanken)？

侧翼肉是一种特殊的肉块，用于制作牛肉短排骨。它经常被用于亚洲菜肴，但由于其易于烹饪，在美国户外烧烤爱好者中得到了追随者的青睐。侧翼肉还可以做很好的煮肉或炖肉，并被用作同名犹太菜的一部分厨师这一块肉与其他肉的...

侧翼肉是一种特殊的肉块，用于制作牛肉短排骨。它经常被用于亚洲菜肴，但由于其易于烹饪，在美国户外烧烤爱好者中得到了追随者的青睐。侧翼肉还可以做很好的煮肉或炖肉，并被用作同名犹太菜的一部分

厨师这一块肉与其他肉的区别在于肉和骨头的切割和呈现方式，而不是切开肉在每根肋骨之间，肋骨是纵向切割的。这会导致肉条上有骨头的徽章。传统上，肉和骨头被切成大约0.25英寸（0.62厘米）厚。人们经常混淆什么是侧腹肉。"LA Kalbi"是另一种侧腹切口，大约0.125英寸（0.3厘米）厚。它在洛杉矶的韩国餐馆里很受欢迎，因此得名。尽管对于这种较薄的切口是专门在洛杉矶餐厅、夏威夷还是德国开发的存在争议，但它仍然被认为是侧翼式的对于这种切排骨方法背后的原因众说纷纭。切得越薄，烹调的时间越快，肉就越嫩。骨头上的徽章，一旦肉熟了就很容易被推出，吃起来也比啃肉容易大肋骨事实上，肉是横切在谷粒上的这一事实也可以让任何卤汁更深入地渗透到肉里。这一块肉可以加入许多不同的菜肴中，用几种不同的方法烹调。它可以煮或炖其他食材，或腌制或干搓调味料，烤成主菜。因为肉有点硬，厨师们通常会把它腌制一整夜，以增加风味和使之更嫩。侧翼菜也是几种著名菜肴的主要特色。在同名的犹太菜中，侧翼菜通常配上辣根酱。这是韩式菜肴中常见的一种切法，用酱油腌制，然后烧烤。在美国，侧翼菜不像牛肉排骨那样随处可见，但许多厨师都喜欢它的烧烤特性。肉质较薄的切段可以加快烹调时间，在夏季，当汉堡和香肠是烤肉的常见食物时，耐嚼的肋排肉增加了品种的多样性。

发表于 2020-07-18 19:42
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分类：食物

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