做肉馅最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Mince)？
在烹调牛肉肉馅和意大利面条时，由于牛肉的脂肪含量比普通的意大利面条要低，所以这种牛肉肉馅和细面条的含量也要低切忌在冷冻时烹调肉末，因为这会降低肉的味道。烹调肉末时不要用抹刀压住牛肉，因为这也会导致牛肉失去风味...
在烹调牛肉肉馅和意大利面条时，由于牛肉的脂肪含量比普通的意大利面条要低，所以这种牛肉肉馅和细面条的含量也要低切忌在冷冻时烹调肉末，因为这会降低肉的味道。烹调肉末时不要用抹刀压住牛肉，因为这也会导致牛肉失去风味。
宽面条可以用肉末制成绞碎的牛肉一般用来做肉馅，虽然比全切的肉便宜，但它的脂肪含量也较高。在砂锅里用肉末时，要去除脂肪，在肉糜变黑之前要把肉洗净。否则，肉完全变黄后，倒入滤器，放在水槽上，用热水冲洗，沥干水，用干净的纸巾轻拍肉，脂肪含量大大降低，但味道也一样
用肉末做成的意大利博洛尼亚面条。优质牛肉比普通碎肉更贵，因为瘦肉在烹饪时收缩较少当普通牛肉中的脂肪被加热时，脂肪会流失，剩下的肉也会减少。选择瘦肉型的牛肉会减少收缩购买后将肉糜储存在冰箱里是保持新鲜的理想方法。如果在冰箱里放几天，肉容易变质，所以冷冻可以保证肉的寿命。然而，烹调冷冻肉糜是可行的，但不建议这样做天然牛肉汁在冷冻时会变成冰晶，这意味着冷冻时烹调的肉糜会导致大量的果汁流失，降低风味，烹调肉馅时要提前计划好。肉馅应该在烹调前几个小时从冰箱里取出，这样冰晶就会融化。烹调肉末时用抹刀把牛肉压下去避免。这会导致所有的味道都被挤出。在肉被煮的时候在肉上戳个洞也是个坏主意。这会导致水分流失，从而导致味道变差。应该用抹刀把肉翻过来，而不是压在肉上。
宽面条可以用肉末制成绞碎的牛肉一般用来做肉馅，虽然比全切的肉便宜，但它的脂肪含量也较高。在砂锅里用肉末时，要去除脂肪，在肉糜变黑之前要把肉洗净。否则，肉完全变黄后，倒入滤器，放在水槽上，用热水冲洗，沥干水，用干净的纸巾轻拍肉，脂肪含量大大降低，但味道也一样用肉末做成的意大利博洛尼亚面条。优质牛肉比普通碎肉更贵，因为瘦肉在烹饪时收缩较少当普通牛肉中的脂肪被加热时，脂肪会流失，剩下的肉也会减少。选择瘦肉型的牛肉会减少收缩购买后将肉糜储存在冰箱里是保持新鲜的理想方法。如果在冰箱里放几天，肉容易变质，所以冷冻可以保证肉的寿命。然而，烹调冷冻肉糜是可行的，但不建议这样做天然牛肉汁在冷冻时会变成冰晶，这意味着冷冻时烹调的肉糜会导致大量的果汁流失，降低风味，烹调肉馅时要提前计划好。肉馅应该在烹调前几个小时从冰箱里取出，这样冰晶就会融化。烹调肉末时用抹刀把牛肉压下去避免。这会导致所有的味道都被挤出。在肉被煮的时候在肉上戳个洞也是个坏主意。这会导致水分流失，从而导致味道变差。应该用抹刀把肉翻过来，而不是压在肉上。
- 发表于 2020-07-18 21:11
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