什么是牛排(Steak Au Poivre)？

波伊夫牛排是一道法国菜，用牛排和胡椒粉，上面撒上奶油或葡萄酒酱。传统上是用质量更高的无骨牛肉片做成的，这道菜的字面意思是"胡椒牛排"，通常被称为"胡椒牛排"。味道浓郁，它通常是用一种脂肪物质烹调，再加上蔬菜和土豆牛排...

波伊夫牛排是一道法国菜，用牛排和胡椒粉，上面撒上奶油或葡萄酒酱。传统上是用质量更高的无骨牛肉片做成的，这道菜的字面意思是"胡椒牛排"，通常被称为"胡椒牛排"。味道浓郁，它通常是用一种脂肪物质烹调，再加上蔬菜和土豆牛排通常是用来切嫩牛肉的，比如菲力牛排，它的肉质是非常多汁的。为了达到理想的多汁性，餐馆或家庭厨师通常会用大量的油或黄油煎牛排。厨师在烹饪这道菜时应避免使用不粘锅，因为这样的锅阻碍了烧焦，焦糖化的效果。牛排在食用前通常会迅速地在两边烤焦，然后再休息几分钟。

不同种类的牛排胡椒粉可以用来做牛排。通常是比较稀罕的，这道牛排菜有两种相互竞争的口味，这两种口味是互相平衡的：胡椒粉和酱汁。黑胡椒粉通常用于这道菜，因为它们比其他种类的胡椒粉更容易找到并用于更主流的食谱中其他颜色的胡椒粉也可以单独使用，如绿色、红色或白色，或相互混合。

不建议用不粘锅烹调牛排一般来说，根据每个消费者喜欢牛排的辣味程度，每片牛肉中胡椒粉和肉的比例应该是一茶匙到一汤匙胡椒粉，几乎压碎的胡椒粒应该能在牛排被扔进锅里之前完全覆盖它。有些厨师喜欢在烹调前几个小时在牛排上涂上胡椒粉，至少从19世纪中叶开始，传统的欧式牛排就已经用真正的平底锅酱来做了。然而，21世纪的厨师们对最初的锅酱配方有争议用来烹调的其他配料包括牛扒、白兰地、白兰地酱和其他的调味料。用来烹调的原料应该是黑芥末、白兰地、白兰地有经验的厨师认为浓奶油不属于传统的牛排食谱，尽管许多餐馆和家庭厨师都有奶油。丰富的奶油酱有助于减少胡椒玉米皮留下的苦味poivre牛排最受欢迎的配菜包括蒸或烤的绿色蔬菜，比如芦笋，或者沙拉。土豆几乎总是伴随着这道法式大餐一起供应。烤土豆、炸土豆条（切得很薄的炸薯条）和土豆泥通常被选为配菜之一

波伏尔牛排通常与炸薯条一起供应。