我应该关心酵母中的面筋吗(Should I Be Concerned about Gluten in Yeast)？

如果你对麸质有严重的不耐受性，或者乳糜泻需要无麸质饮食，那么你应该关注酵母中的麸质。酵母是一种微生物，被归类为真菌，因此，它本身不含任何谷蛋白，一种在食物中发现的蛋白质，如小麦，大麦，然而，酵母的培养方式和用于分配酵母的...

如果你对麸质有严重的不耐受性，或者乳糜泻需要无麸质饮食，那么你应该关注酵母中的麸质。酵母是一种微生物，被归类为真菌，因此，它本身不含任何谷蛋白，一种在食物中发现的蛋白质，如小麦，大麦，然而，酵母的培养方式和用于分配酵母的培养基可能会引起人们对酵母中谷蛋白的担忧。例如，用大麦培养的酵母可能含有面筋，任何人在无麸质饮食中都应避免食用

烘焙用酵母，可能含有面筋。酵母中的面筋问题最初可能，这看起来很荒谬。这是因为酵母是一种众所周知的微生物，它本身不包含任何被称为面筋的蛋白质。了解酵母是什么，但不一定了解它是如何开发或包装以供商业销售和消费的人，然后假设在商店里买的所有酵母都是天生不含麸质的。虽然实际的酵母本身是不含麸质的，但在包装或容器中出售的酵母中，有可能含有麸质，这取决于酵母是如何培养的

无麸质面包可以用不含麸质的酵母或酵母替代品制作例如，啤酒酵母，通常用于制造啤酒或酒精，通常含有微量的大麦或小麦，可能含有面筋。这意味着有人可能接触到以这种方式培养的酵母中的面筋。虽然这可能是非常少量的面筋，患有乳糜泻或严重面筋不耐症的人对任何数量的面筋都可能有负面反应。其他类型的酵母可以通过甜菜糖培养，这意味着这类酵母中的面筋没有问题大多数不含麸质的酵母菌都有适当的标记，以避免不含麸质的酵母菌对麸质的担忧。酵母菌常用于烘焙，让面团中的酵母菌消耗面团中的糖分并产生二氧化碳，因为担心酵母中的面筋的人不太可能在面包中使用其他会产生面筋的产品，所以他或她通常需要找到其他方法，让面包捕捉酵母释放的气体。可以使用黄原胶等替代材料来制作不含麸质的面包，其上升速度与含麸质的面包相当。

啤酒酵母，可能含有面筋。