什么是酥皮饼干(Meringue Cookies)？
蛋白酥皮饼干是由一种包括甜蛋白和搅打蛋白的面糊制成的。蛋白结构中的微小气泡被捕捉到，蛋白结构是通过将蛋白搅成泡沫而形成的。一旦酥皮饼干被烘烤，其质地就会变得酥脆而轻盈。在蛋白酥面糊中通常会添加一些风味提取...
蛋白酥皮饼干是由一种包括甜蛋白和搅打蛋白的面糊制成的。蛋白结构中的微小气泡被捕捉到，蛋白结构是通过将蛋白搅成泡沫而形成的。一旦酥皮饼干被烘烤，其质地就会变得酥脆而轻盈。在蛋白酥面糊中通常会添加一些风味提取物，以使曲奇饼干具有可辨认的味道。颜色和配料将蛋白酥皮饼干品种区分开来，使它们更具视觉吸引力。
蛋白酥皮面糊不能存放在冰箱中用搅打器用力搅打的生蛋白最终会起泡成蛋白酥皮。蛋黄是从蛋白中分离出来的，一般不用于制作蛋白酥饼。有时会添加鞑靼奶油来更快地凝固蛋白酥皮，减少搅拌时间搅打后的蛋清面糊通常用糖果糖或蜂蜜来加甜。一些蛋白酥饼不含面粉，不含麸质由加糖的蛋白制成。传统的曲奇通常有一个或多个谷类面粉，全蛋，还有油。这些成分通常会使曲奇变得致密而有嚼劲。蛋清曲奇通常只依靠甜蛋白酥皮中的蛋白质结构来形成酥脆、清淡的曲奇蛋白酥皮面糊必须马上烘烤，不能像大多数生曲奇面团一样存放在冰箱里。酥皮饼干的口味往往是受其他流行曲奇和馅饼的启发。酥皮饼被用来在各种甜点上加点馅饼。这些馅饼中的成分和味道通常被加入蛋白酥饼面糊中。融化的巧克力被混合到蛋白酥饼干中并淋在上面以增加风味。香草、坚果和薄荷提取物经常被搅拌成少量的甜蛋白安全处理生蛋白需要干净的设备和手。蛋白高蛋白低酸，这是细菌生长的理想环境。蛋白酥皮曲奇面糊被污染并放在室温下会导致食物传播疾病。定期用热水和肥皂清洗设备有助于防止污染。酥皮饼干面糊准备好后应直接移入预热的烤箱在没有油的平底锅上烤酥皮饼干会导致粘在一起，食物也会流失，或者烤盘中的人造黄油会促使饼干变褐，使饼干在不破裂的情况下上升。让酥皮饼干在出炉后冷却几分钟，通常会更容易从抹了油的平底锅中取出。
蛋白酥皮面糊不能存放在冰箱中用搅打器用力搅打的生蛋白最终会起泡成蛋白酥皮。蛋黄是从蛋白中分离出来的，一般不用于制作蛋白酥饼。有时会添加鞑靼奶油来更快地凝固蛋白酥皮，减少搅拌时间搅打后的蛋清面糊通常用糖果糖或蜂蜜来加甜。一些蛋白酥饼不含面粉，不含麸质由加糖的蛋白制成。传统的曲奇通常有一个或多个谷类面粉，全蛋，还有油。这些成分通常会使曲奇变得致密而有嚼劲。蛋清曲奇通常只依靠甜蛋白酥皮中的蛋白质结构来形成酥脆、清淡的曲奇蛋白酥皮面糊必须马上烘烤，不能像大多数生曲奇面团一样存放在冰箱里。酥皮饼干的口味往往是受其他流行曲奇和馅饼的启发。酥皮饼被用来在各种甜点上加点馅饼。这些馅饼中的成分和味道通常被加入蛋白酥饼面糊中。融化的巧克力被混合到蛋白酥饼干中并淋在上面以增加风味。香草、坚果和薄荷提取物经常被搅拌成少量的甜蛋白安全处理生蛋白需要干净的设备和手。蛋白高蛋白低酸，这是细菌生长的理想环境。蛋白酥皮曲奇面糊被污染并放在室温下会导致食物传播疾病。定期用热水和肥皂清洗设备有助于防止污染。酥皮饼干面糊准备好后应直接移入预热的烤箱在没有油的平底锅上烤酥皮饼干会导致粘在一起，食物也会流失，或者烤盘中的人造黄油会促使饼干变褐，使饼干在不破裂的情况下上升。让酥皮饼干在出炉后冷却几分钟，通常会更容易从抹了油的平底锅中取出。
- 发表于 2020-07-18 19:28
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