什么是酒石(Tartiflette)？

鞑靼馅饼是一种来源于法国的奶酪和土豆菜。这道菜类似于一个馅饼，可以放在个人或家庭大小的碗里或是烤好的盘子里。这道菜与传统的馅饼不同的是它不需要在上面盖一层面团。馅饼可以自己吃，旁边还有一片面包和蔬菜沙拉；也...

鞑靼馅饼是一种来源于法国的奶酪和土豆菜。这道菜类似于一个馅饼，可以放在个人或家庭大小的碗里或是烤好的盘子里。这道菜与传统的馅饼不同的是它不需要在上面盖一层面团。馅饼可以自己吃，旁边还有一片面包和蔬菜沙拉；也可以作为肉菜的配菜。这道菜最好是温热的。

鞑靼菜类似于一道馅饼菜从技术上讲，鞑靼菜并不是一种传统的、久负盛名的法国菜，它是在20世纪80年代出现的，它是在法国阿尔卑斯山的萨沃伊地区发明的，特别是在阿拉维斯山谷，雷布洛雄奶酪的主要产地。事实上，这道菜的名字来源于萨伏伊语"tartifla"，意思是"土豆"，据说，rebchlon跨专业协会发明这道菜的主要目的是推广当地的再生奶酪的使用并提高其销量。这道土豆菜非常相似另一道名为"péla"的美味佳肴中，也使用了rebochlon奶酪和土豆作为主要原料从那时起，这道菜就成了当地餐馆菜单上的主打菜，在寒假期间也受到游客的欢迎。鞑靼菜的食谱非常多样，该地区的每个村庄都有自己的一到两种食谱。煮土豆和炸土豆是最常见的制备方法，首先要把土豆削皮切块，有时还要加些料酒，让土豆有一种独特的味道，大蒜和胡椒是常用的调味品，加上盐和胡椒粉。为了让土豆更有味道，加入了切碎的肉，熏肉是法国许多菜谱中最受欢迎的一种。一点"crème fraîche"，一种酸奶油，它有时会被加入以将所有的配料结合在一起。一些食谱建议在烤盘时不要放奶酪，10到20分钟后只放上奶酪，以防止烤焦。当奶酪变成褐色并融化时，就可以开始食用了

熏肉常被添加到酒石菜中以增强风味。