什么是杏仁奶酪(Almond Cheese)？

杏仁奶酪是一种类似奶酪的食物，由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商业版本类似于切达干酪或其他传统奶酪，而自制奶酪往往更软，加工更少。这种食物可以适合那些吃生食或纯素饮食的人，或者那些牛奶和大豆过敏的人，但有时也含有酪蛋...

杏仁奶酪是一种类似奶酪的食物，由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商业版本类似于切达干酪或其他传统奶酪，而自制奶酪往往更软，加工更少。这种食物可以适合那些吃生食或纯素饮食的人，或者那些牛奶和大豆过敏的人，但有时也含有酪蛋白，或牛奶蛋白和其他限制成分。杏仁奶酪有多种口味，一些非常坚果，另一些则相当温和。

商业版的杏仁奶酪通常与切达奶酪相似商业杏仁奶酪从杏仁奶开始，杏仁奶是用坚果在水中磨碎，然后过滤。这种物质比自制产品更像乳奶酪，可能包括牛奶蛋白、米粉、油以及凝固剂。杏仁基商业奶酪比大豆或大米基的奶酪更容易融化，让它们成为披萨或热三明治的热门选择。和其他大多数素食奶酪产品一样，它们的性能不如乳酪。

未发酵的杏仁奶酪可以代替乳清干酪自制杏仁奶酪的食谱通常是用浸泡过的磨碎的杏仁做底料，再加上味噌和营养酵母等咸味成分这些奶酪可以用类似于酸奶制作的细菌发酵，也可以用发芽谷物制成的液体进行发酵。有些坚果奶酪不经过发酵，只是简单地压制成型。

杏仁这种类型的奶酪为那些限制饮食的人提供了选择，但并不是所有人都适合。商业坚果奶酪通常适用于不能耐受乳糖的人，但对乳蛋白过敏的人不适用大多数商业杏仁奶酪的成分也使它们不适合素食主义者，尽管自制的杏仁奶酪通常都是纯素的，而且通常不含大豆和小麦，因此适合严格限制的饮食。适合生食的杏仁奶酪可以在脱水机中凝固，但是不要加热到104华氏度（40摄氏度）以上。脱水发酵杏仁奶酪通常会产生一层皮，与软乳酪相似。商业杏仁奶酪经常模仿特定类型的乳酪。它们可能包括调味品，如大蒜、墨西哥胡椒或香草，可以是大块的，切片的，自制的坚果奶酪通常是柔软的，未发酵时，它可以作为乳清干酪的替代品或者作为奶酪酱的替代品来调味。发酵的杏仁奶酪可以类似于布里干酪、卡门伯特奶酪和其他软质、温和的奶酪，尽管最终产品很少有同样的光滑度杏仁奶酪的口味也多种多样。未发酵的杏仁奶酪通常有明显的坚果味，不应被认为是乳制品奶酪。商业杏仁产品与乳制品奶酪非常相似，虽然它们的味道似乎有点做作，但自制发酵坚果奶酪会产生一种强烈的香味，通常会添加强烈的香料，掩盖坚果的味道，但不会完全去除坚果的味道。

一些商店购买的类型杏仁奶酪是用奶制品做的。