什么是秘鲁鱼(Peruvian Fish)？
虽然素有"切维切"之称的生鱼菜被认为起源于拉丁美洲的土著人，但它已经在全世界广受欢迎。也许没有什么地方比沿海国家秘鲁更受欢迎了，这道菜最初是在哪里做的。秘鲁的鱼，被宣布将在6月28日迎来自己的国定假日，包括用橘子...
虽然素有"切维切"之称的生鱼菜被认为起源于拉丁美洲的土著人，但它已经在全世界广受欢迎。也许没有什么地方比沿海国家秘鲁更受欢迎了，这道菜最初是在哪里做的。秘鲁的鱼，被宣布将在6月28日迎来自己的国定假日，包括用橘子、柠檬或酸橙、硬洋葱和秘鲁辣椒aji制成的柑橘汁腌制大部分海鲜，这样可以清除海鲜中的细菌，不需加热即可提供丰满的风味和质地。
根类蔬菜，可与秘鲁鱼搭配食用虽然某些种类的鱼经常被留作秘鲁鱼类切维切，但大多数种类都是受欢迎的。一些更传统的选择是鳕鱼、鳟鱼和海鲈，当地人称之为corvina。另一个流行的选择是用甲壳类的虾仁和添加番茄汁作为补充汤。不过，这些只是其中的一部分。就像日本寿司一样，如果能钓到的话，它很可能适合做切维切秘鲁鱼从新鲜的海鲜开始，最好在那天早上用钩子钓到。用网捕到的鱼可能会对肉甚至下面的肉造成损害。大多数公共卫生部门警告说，如果不是用新鲜的海鲜制作的话，食用切维希可能会传播几种细菌制剂当使用新鲜海鲜时，如果酸性腌制时间不够长，并且在食用前允许鱼上形成细菌，这种情况也会传播。秘鲁冷盘鱼肉切成方块或条状后，再进行腌制在冰箱里放上10分钟或几个小时的果汁。柑橘汁并不是唯一的鱼肉。厨师会添加洋葱丁、阿吉辣椒、盐和胡椒粉，以及蒜茸和新鲜香草，如薄荷或香菜。这一特点可以影响到味蕾的许多象限有些人会把秘鲁鱼放在硬玉米饼或类似调料的胡萝卜和土豆等熟透的根类蔬菜的混合菜中。这些组合使这道菜更丰盛。作为开胃菜，这是很常见的秘鲁鱼放在马提尼杯中。那些喜欢真正烹调海鲜的人可以在其他几种拉丁美洲菜肴中得到同样的味道。埃斯卡布切（Escabeche）烘烤或用平底锅炸鱼，但使用的是用另一种是秘鲁鱼汤，它添加了鱼或蛤蜊汤，也许还有更多样化的海鲜和蔬菜的混合物。
根类蔬菜，可与秘鲁鱼搭配食用虽然某些种类的鱼经常被留作秘鲁鱼类切维切，但大多数种类都是受欢迎的。一些更传统的选择是鳕鱼、鳟鱼和海鲈，当地人称之为corvina。另一个流行的选择是用甲壳类的虾仁和添加番茄汁作为补充汤。不过，这些只是其中的一部分。就像日本寿司一样，如果能钓到的话，它很可能适合做切维切秘鲁鱼从新鲜的海鲜开始，最好在那天早上用钩子钓到。用网捕到的鱼可能会对肉甚至下面的肉造成损害。大多数公共卫生部门警告说，如果不是用新鲜的海鲜制作的话，食用切维希可能会传播几种细菌制剂当使用新鲜海鲜时，如果酸性腌制时间不够长，并且在食用前允许鱼上形成细菌，这种情况也会传播。秘鲁冷盘鱼肉切成方块或条状后，再进行腌制在冰箱里放上10分钟或几个小时的果汁。柑橘汁并不是唯一的鱼肉。厨师会添加洋葱丁、阿吉辣椒、盐和胡椒粉，以及蒜茸和新鲜香草，如薄荷或香菜。这一特点可以影响到味蕾的许多象限有些人会把秘鲁鱼放在硬玉米饼或类似调料的胡萝卜和土豆等熟透的根类蔬菜的混合菜中。这些组合使这道菜更丰盛。作为开胃菜，这是很常见的秘鲁鱼放在马提尼杯中。那些喜欢真正烹调海鲜的人可以在其他几种拉丁美洲菜肴中得到同样的味道。埃斯卡布切（Escabeche）烘烤或用平底锅炸鱼，但使用的是用另一种是秘鲁鱼汤，它添加了鱼或蛤蜊汤，也许还有更多样化的海鲜和蔬菜的混合物。
- 发表于 2020-07-19 00:17
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- 分类：食物
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