什么是石蟹(Stone Crab)？

石蟹（ Menippe servapia ）是一种蟹类，产于美国南部海岸的大西洋水域，从南卡罗来纳州到佛罗里达州。佛罗里达州是每年石蟹收成最多的州，被视为佛罗里达州独特的美味佳肴，石蟹很难获得，因为其丰富的风味以及用于收集美味肉类的...

石蟹（Menippe servapia）是一种蟹类，产于美国南部海岸的大西洋水域，从南卡罗来纳州到佛罗里达州。佛罗里达州是每年石蟹收成最多的州，被视为佛罗里达州独特的美味佳肴，石蟹很难获得，因为其丰富的风味以及用于收集美味肉类的保护性收获方法备受推崇。

用石蟹制作的蟹饼在自然界中，石蟹类似岩石，这是一种伪装技术。石蟹相对较小，壳宽约3.5英寸（9厘米），还有两个不相称的大爪子。石蟹顶部呈褐色，下面有其他颜色的斑点，大爪子有独特的黑色尖端。和其他螃蟹一样，石蟹喜欢隐蔽的地方生活，比如防护堤、海湾和暗礁，成年石蟹会挖一个小洞进一步隐藏自己佛罗里达是一个每年收获石蟹最多的州石蟹可以像其他种类的蟹一样食用，肉质鲜美，蒸熟后，可以用黄油酱或芥末冷热搭配食用石蟹也可用于制作蟹饼、意大利面、芝麻饼和其他海鲜菜肴。其丰富的肉质非常丰盛：大多数人都满足于一份三个爪子，这三个爪子能产生大约一磅（453克）的肉。石蟹通常是煮熟和冷冻的，即使是新鲜的时候，肉仍然会被煮熟为了防止它在冷藏出售时粘在壳上。

石蟹可以与芥末一起食用在美国收获的石蟹被认为是一种非常环保的海鲜选择，因为渔民并没有真正的收获整个石蟹。石蟹一生中能够掉下来并重新长出四次爪子。渔民利用这种独特的特性，每只螃蟹只收获一只爪子，然后放回野外。螃蟹能够自卫，并用剩下的部分收获食物取而代之的是抓，这个过程大约需要一年的时间。法律规定了最小尺寸，渔民也不允许从带卵的母鱼身上取爪。因为这种注重环保的收获方式技术上，许多海洋福利组织鼓励消费者食用在美国收获的石蟹。其他国家，如墨西哥，并没有这样严格的收获规定。收获所需的时间和劳动量反映在价格上，但大多数消费者都认为，这种味道值得不同意的人可以自己去找石蟹，只要他们在季节内捕鱼，并遵守州法律关于捕捞限制的规定。

石蟹喜欢生活在防波堤等保护区。