什么是Dum Pukht(Dum Pukht)？
Dum Pukht 是印度和巴基斯坦烹饪中常见的一种烹饪方式，肉类和其他配料在密封的锅中缓慢烹饪。一种印度粘土锅称为a handi ，一种厚而深的宽口开口锅，是最常见的Dum Pukht容器，但是可以用Dum风格制作各种不同的食物炊具。最...
Dum Pukht是印度和巴基斯坦烹饪中常见的一种烹饪方式，肉类和其他配料在密封的锅中缓慢烹饪。一种印度粘土锅称为ahandi，一种厚而深的宽口开口锅，是最常见的Dum Pukht容器，但是可以用Dum风格制作各种不同的食物炊具。最重要的是里面的东西是密封的，在烹调过程中不会受到干扰，并且它们是在低热下慢慢煨制的。
Dum Pukht可以用慢炖锅烹调大多数的肉品都是用低热量烹调的，尤其是用低热量烹调的时候，把它的味道和汁液浸到肉和大盘菜里。厨师也经常加入蔬菜，用新鲜的香草和香料作为调味品。在大多数情况下，杜姆普克特菜的辛辣程度要比很多菜少在印度和巴基斯坦烹饪中很流行的其他食物。它们几乎总是严格使用可用的原料制作而成，很少包括干香料、辣椒或其他食物中常见的更集中的热量。目标通常是非常有机，味道鲜美，味道丰富的菜肴。在这种烹调中，当地的口味和质地往往比香料或热的味道更为珍贵。在杜姆普克特烹饪通常有三个阶段首先，厨师将油或油脂的手，然后短暂地炒原料。这里的主要想法是加热锅，并确保生肉有机会在外面短暂的棕色。一旦所有的东西都热了，厨师将温度降低到低，并封闭手提锅的顶部简单地把盖子盖在汉迪的嘴上就形成了一个基本的密封，但是蒸汽通常还是会逸出。最传统的方法是用湿面团把面团完全封住。厨师用小麦粉和水把面团准备好，然后再把它压在锅的边缘在上面放一个盖子或紧的碟子。面团在烹调时会从食物中收集大量的水分，同时也会形成一个密封的密封圈。通常，海豹会烤成一种面包，面包和盘子放在一起。食用这是杜姆普克特准备的第三步，也是最后一步。大多数时候，整个密封的手被直接从火或炉子上拿到桌上。直到上桌和吃东西之前，盖子才被取下，当它被打开时，结果通常是戏剧性的。打开锅盖释放出一股蒸汽，以及刚煮熟的食物的香味。这种气味的强烈程度被许多人描述为体验中最重要的部分。没有手的厨师仍然可以模仿许多关键的烹调技巧，无论是慢节奏的烹调器或密封的豆锅。结果不完全相同，但通常是可以辨认的，特别是与优质原料和新鲜香料搭配时。印度烹饪的许多方面很容易用替代设备和配料来模仿杜姆普克特也不例外。
Dum Pukht可以用慢炖锅烹调大多数的肉品都是用低热量烹调的，尤其是用低热量烹调的时候，把它的味道和汁液浸到肉和大盘菜里。厨师也经常加入蔬菜，用新鲜的香草和香料作为调味品。在大多数情况下，杜姆普克特菜的辛辣程度要比很多菜少在印度和巴基斯坦烹饪中很流行的其他食物。它们几乎总是严格使用可用的原料制作而成，很少包括干香料、辣椒或其他食物中常见的更集中的热量。目标通常是非常有机，味道鲜美，味道丰富的菜肴。在这种烹调中，当地的口味和质地往往比香料或热的味道更为珍贵。在杜姆普克特烹饪通常有三个阶段首先，厨师将油或油脂的手，然后短暂地炒原料。这里的主要想法是加热锅，并确保生肉有机会在外面短暂的棕色。一旦所有的东西都热了，厨师将温度降低到低，并封闭手提锅的顶部简单地把盖子盖在汉迪的嘴上就形成了一个基本的密封，但是蒸汽通常还是会逸出。最传统的方法是用湿面团把面团完全封住。厨师用小麦粉和水把面团准备好，然后再把它压在锅的边缘在上面放一个盖子或紧的碟子。面团在烹调时会从食物中收集大量的水分，同时也会形成一个密封的密封圈。通常，海豹会烤成一种面包，面包和盘子放在一起。食用这是杜姆普克特准备的第三步，也是最后一步。大多数时候，整个密封的手被直接从火或炉子上拿到桌上。直到上桌和吃东西之前，盖子才被取下，当它被打开时，结果通常是戏剧性的。打开锅盖释放出一股蒸汽，以及刚煮熟的食物的香味。这种气味的强烈程度被许多人描述为体验中最重要的部分。没有手的厨师仍然可以模仿许多关键的烹调技巧，无论是慢节奏的烹调器或密封的豆锅。结果不完全相同，但通常是可以辨认的，特别是与优质原料和新鲜香料搭配时。印度烹饪的许多方面很容易用替代设备和配料来模仿杜姆普克特也不例外。
- 发表于 2020-07-19 03:35
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