什么是土豆安娜(Potatoes Anna)？
土豆安娜，或法国烹饪书中提到的Pommes Anna，是一种经典的法国配菜，通常与烤肉和家禽一起食用。它以其简单的配料、丰富的黄油和，美妙的质地和优雅的外观。相当多的家庭厨师不愿意准备土豆安娜基于其艰苦的准备和劳动密集...
土豆安娜，或法国烹饪书中提到的Pommes Anna，是一种经典的法国配菜，通常与烤肉和家禽一起食用。它以其简单的配料、丰富的黄油和，美妙的质地和优雅的外观。相当多的家庭厨师不愿意准备土豆安娜基于其艰苦的准备和劳动密集的步骤。
土豆土豆安娜的历史可以追溯到拿破仑三世统治时期，当时著名的厨师阿道夫·杜格利尔（Adolph Duglere）曾是传奇厨师卡莱姆（Careme）的学生，据称他在担任英吉利咖啡馆（CaféAnglais）的主厨时就发明了这道菜，一般认为是整个19世纪巴黎最好的餐厅。据报道，他以一位伟大的科科特或那个时代的伟大女士的名字来命名这道菜。虽然三位最热门的竞争者被认为是安娜·昂特尔、安娜·戴斯利翁和女演员朱迪奇夫人，但这道菜的真名是安娜安娜土豆的原始配方，也是已故厨师茱莉亚·查尔德（Julia Child）所推广的，需要大量融化的无盐黄油。现代配方的变化往往非常显著然而，传统主义者坚持要制作出大量的黄油虽然安娜土豆的配料通常只包括黄油、土豆、盐和胡椒粉，但其制作难度通常为中到高。与黄油含量一样，修订版为了简单起见省略了一些步骤。一般来说，经典法国菜的粉丝们认为，遵循原配方是唯一的制作一个真正的土豆的方法安娜。传统的食谱要求生的，去皮的土豆切片非常薄。一个叫曼陀林的厨房切片工具通常能最好地制作出薄而均匀的切片整齐地分层放入直径约6到8英寸（15.24到20.32厘米）的直边煎锅中，每层都撒上盐和胡椒粉。铸铁平底锅因其均匀的热量和褐变能力而成为首选然后将融化的无盐黄油倒在土豆上，直到几乎没有覆盖。此时，必须决定在烤箱里或炉子上煮土豆。一旦土豆底部呈棕色，煮熟后形成一个固体蛋糕，必须把土豆饼翻过来，另一边变成褐色。这个过程通常需要把土豆饼放到盘子里，然后把它倒回到平底锅里。这个过程每十分钟重复一次，直到土豆变黄为止所有的面都均匀地变黄，然后煮透。烹饪结束后，把菜倒过来放在盘子里，静置几分钟在休息期结束时，它通常被切成楔形供食用。
土豆土豆安娜的历史可以追溯到拿破仑三世统治时期，当时著名的厨师阿道夫·杜格利尔（Adolph Duglere）曾是传奇厨师卡莱姆（Careme）的学生，据称他在担任英吉利咖啡馆（CaféAnglais）的主厨时就发明了这道菜，一般认为是整个19世纪巴黎最好的餐厅。据报道，他以一位伟大的科科特或那个时代的伟大女士的名字来命名这道菜。虽然三位最热门的竞争者被认为是安娜·昂特尔、安娜·戴斯利翁和女演员朱迪奇夫人，但这道菜的真名是安娜安娜土豆的原始配方，也是已故厨师茱莉亚·查尔德（Julia Child）所推广的，需要大量融化的无盐黄油。现代配方的变化往往非常显著然而，传统主义者坚持要制作出大量的黄油虽然安娜土豆的配料通常只包括黄油、土豆、盐和胡椒粉，但其制作难度通常为中到高。与黄油含量一样，修订版为了简单起见省略了一些步骤。一般来说，经典法国菜的粉丝们认为，遵循原配方是唯一的制作一个真正的土豆的方法安娜。传统的食谱要求生的，去皮的土豆切片非常薄。一个叫曼陀林的厨房切片工具通常能最好地制作出薄而均匀的切片整齐地分层放入直径约6到8英寸（15.24到20.32厘米）的直边煎锅中，每层都撒上盐和胡椒粉。铸铁平底锅因其均匀的热量和褐变能力而成为首选然后将融化的无盐黄油倒在土豆上，直到几乎没有覆盖。此时，必须决定在烤箱里或炉子上煮土豆。一旦土豆底部呈棕色，煮熟后形成一个固体蛋糕，必须把土豆饼翻过来，另一边变成褐色。这个过程通常需要把土豆饼放到盘子里，然后把它倒回到平底锅里。这个过程每十分钟重复一次，直到土豆变黄为止所有的面都均匀地变黄，然后煮透。烹饪结束后，把菜倒过来放在盘子里，静置几分钟在休息期结束时，它通常被切成楔形供食用。
- 发表于 2020-07-19 05:21
- 阅读 ( 1738 )
- 分类：食物
admin
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章