什么是卡瓦卢奇(Cavallucci)？

Cavallucci是一种意大利曲奇，传统上与送礼和圣诞假期有关。它是用蜂蜜和糖浆制成的，里面填充坚果和蜜饯水果，带有独特的茴香味道。"Cavallucci"的意思是"小马"，早期版本的曲奇上通常印着一个马的图案顶部。卡瓦卢奇不含起...

Cavallucci是一种意大利曲奇，传统上与送礼和圣诞假期有关。它是用蜂蜜和糖浆制成的，里面填充坚果和蜜饯水果，带有独特的茴香味道。"Cavallucci"的意思是"小马"，早期版本的曲奇上通常印着一个马的图案顶部。卡瓦卢奇不含起酥油或鸡蛋，因此可以储存相对较长的时间。

一些卡瓦卢奇食谱要求蜂蜜产自意大利托斯卡纳地区这个曲奇的原名是Berriguocol，早在15世纪早期，它们就被记录为节日庆祝活动的一部分。当它们成为马车司机的最爱时，人们就给它们起了"卡瓦卢奇"的名字，马车司机们在沿途的客栈里吃饼干。饼干储存起来后，饼干变得很硬。仆人和其他工人阶级的人都会吃这些浸泡过的饼干在葡萄酒中，作为一顿饭。

Cavallucci通常包括水果和坚果这种曲奇饼干有时被称为锡耶纳（cavallucci de Siena），以锡耶纳市（Siena）命名，人们认为它起源于锡耶纳托斯卡纳的一个古老传统是在圣诞节时不仅要吃一片，而且要吃两片卡瓦卢奇，以及一片甜酵母面包帕内托内（panetone），一种甜酵母面包。尽管现代的卡瓦卢奇很少储存到达到极限硬度，但它们仍然经常与各种葡萄酒一起供应食谱中的配料各不相同，但茴香籽总是用来给曲奇带来独特独特的风味。在某些版本中，茴香是唯一使用的香料；在另一些版本中，它与肉桂或肉桂、香菜和肉豆蔻的混合物混合而成。当饼干从烤箱里拿出来时，饼干很硬，但是在第二天左右变软，直到它们有一个咀嚼的外部和柔软的内部。许多食谱要求添加蜂蜜，特别是在托斯卡纳生产的金合欢蜂蜜。蜂蜜与糖和水混合，煮沸后制成糖浆。不包括蜂蜜的食谱使用糖浆会增加甜度。通常只需要少量的蜂蜜，大约2汤匙（30毫升），刚好能给饼干带点焦糖的味道。其他常见的卡瓦鲁奇配料是水果和坚果。水果可以是蜜饯橘子、柠檬或柠檬，或是它们的组合。核桃经常被用来，但是杏仁可以在食谱中被替代。意大利食谱通常需要一种叫做碳酸氢铵的成分，也叫发酵氨。小苏打或发酵粉可以成功地代替发酵氨

核桃是cavallucci的常见成分。