什么是小牛肉Parmigiana(Veal Parmigiana)?

小牛肉是一种起源于意大利南部的烹饪方法,它由一片小牛肉切片或捣碎后放入平底锅中油炸而成,之后再涂上番茄酱和奶酪,然后放在烤箱里烤熟。在意大利以外的地方,一种更受欢迎的小牛肉是在油炸前用面粉或面粉和面包屑把小牛...
小牛肉是一种起源于意大利南部的烹饪方法,它由一片小牛肉切片或捣碎后放入平底锅中油炸而成,之后再涂上番茄酱和奶酪,然后放在烤箱里烤熟。在意大利以外的地方,一种更受欢迎的小牛肉是在油炸前用面粉或面粉和面包屑把小牛肉包起来,这样有助于形成一层更脆的涂层。这道完整的菜可以自己上桌,加上一小堆意大利面,或者做成面包卷或意大利面包的三明治。帕尔马干酪是一种坚硬的、陈年的奶酪,可以和小牛肉一起食用如果要做小牛肉,必须先把小牛肉弄薄。如果切口不够薄,可以先从薄边的中心切,但不能一直切下去,所以肉排像书一样打开,然后把肉放在两片塑料纸或蜡纸之间,用一个又重又钝的物体轻轻地敲打,使肉块的厚度始终保持一致。重要的是要从肉的中心向边缘敲打,以免把肉撕成碎片小牛肉。尽管最初的小牛肉菜谱不涉及面包现代版的肉,大多数都是流行的简单地在小牛肉的两面撒上面粉是最简单的方法来帮助形成一层硬皮,但是要想完全覆盖,就需要把小牛肉浸到面粉里,然后放入液体中,比如鸡蛋,在把湿肉放入面包屑混合物之前,先喝牛奶或水。面包屑可以用意大利香草调味,也可以加入一些帕尔玛干酪或罗马干酪。帕尔米吉亚纳小牛肉的肉排放在一个装有热油的平底锅里这样做的目的不一定是把肉全煮透,而是让它的外表变黄,形成一层硬皮。一些更健康的食谱把小牛肉放在烤盘上,然后放在热烘箱里烘烤,依靠干热使外面变脆制作parmigiana小牛肉的最后一步是把小牛肉放进烤箱里,再涂上番茄酱。具体的种类和数量根据口味而定。奶酪放在番茄酱上面,尤其是肉排的上面。马苏里拉经常出现,尽管其他类型的会融化的食物也可以使用,但是这道菜被放在烤箱里煮到小牛肉煮熟,酱汁是热的,奶酪已经融化了。
  • 发表于 2020-07-19 05:07
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  • 分类:食物

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