什么是白杂烩(White Gazpacho)？

白咖喱饭是一道现代风格的西班牙传统冷汤菜。虽然西班牙凉拌菜由面包和西红柿组成，但白咖喱菜用冷却的黄瓜、杏仁和大蒜代替了欢快的西红柿。这道冷汤是一道极好的开胃菜，也可以与硬皮面包和水果一起作为春夏丰盛的午餐...

白咖喱饭是一道现代风格的西班牙传统冷汤菜。虽然西班牙凉拌菜由面包和西红柿组成，但白咖喱菜用冷却的黄瓜、杏仁和大蒜代替了欢快的西红柿。这道冷汤是一道极好的开胃菜，也可以与硬皮面包和水果一起作为春夏丰盛的午餐白咖喱饭可能不如它的西红柿馅的前辈出名，但它的美味丝毫不差。芳香辛辣的大蒜与陈腐的面包、杏仁和温和的黄瓜完美地混合在一起，形成一种令人印象深刻的层次感；汤很浓，可能不需要大份量的汤。

绿葡萄常与白西班牙杂烩一起食用要做一个基本的白杂烩，将几片蒜瓣、三个去皮的黄瓜和一杯（236毫升）的去皮杏仁放入搅拌机中，加入雪利酒或白葡萄酒醋，用1/2杯（118毫升）西班牙橄榄油调合。虽然可以用更容易找到的意大利橄榄油，但西班牙品种的水果味将真正补充汤的味道。加入三到四片面包，最好放在外面过夜变陈

一款干白葡萄酒很适合搭配白咖喱酱。混合后，如果需要，可以过滤或部分过滤，尽管有些人更喜欢最初产品的粗大质地，但要冷藏几个小时或一夜，偶尔测试一下调味料，并根据需要加入盐、胡椒、醋或油。如果汤已经滤过，可以尝试单独用小杯盛汤。否则，把汤舀进冰碗里，在一张绿葡萄片和樱桃西红柿的床上，这一组合就像葡萄和大蒜汤听起来一样奇特，是西班牙美食爱好者的经典之选，可与其他典型的地区性菜肴搭配。如果作为开胃菜，可将西班牙橄榄和腌制蘑菇盘放在盘子里作为配菜。西班牙起泡酒如卡瓦酒（cava）可与汤搭配，或者搭配任何干白葡萄酒，比如灰比诺。白咖喱酱是一道非常简单的菜，几乎没有准备时间，是练习和尝试西班牙菜的完美汤。这道菜传统上在夏季和晚春供应，但如果你发现自己渴望在一月中旬吃大蒜和杏仁，谢天谢地，你不用走多远就能找到配料

在用黄瓜（如gazpacho）制作菜肴之前，先将蔬菜上的蜡、污垢和其他污染物清洗干净。