什么是蒜结(What Garlic Knots)？

蒜结是一种用做比萨饼的面团制成的食物。这种面团不是甜馅饼面团，而是一种更硬的面团，它能在烘烤过程中保存大蒜和黄油等配料，而不会结壳。配料会在烤箱中浸入结团，并通过多孔材料浸透。黄油、油，大蒜和盐是大蒜结中常见的...

蒜结是一种用做比萨饼的面团制成的食物。这种面团不是甜馅饼面团，而是一种更硬的面团，它能在烘烤过程中保存大蒜和黄油等配料，而不会结壳。配料会在烤箱中浸入结团，并通过多孔材料浸透。黄油、油，大蒜和盐是大蒜结中常见的配料。

盐是大蒜结中常见的调味品制作大蒜结需要披萨面团，在一个平面上卷成大约2到5英寸长（5.08到12.7厘米）的圆木。圆木成型后，面团会像打结绳子一样轻轻地打结。如果结断了，再将面团卷成一根较粗的绳子，打结时施加在绳子两端的压力也会减轻，有助于成功打结。

蒜头黄油融化后与盐和大蒜混合，用糕点刷将混合物涂在打结的面团上，在不同的温度下烘烤，根据烤箱的海拔高度和面包师想要的面包卷的稠度而定。真正的黄油比人造黄油或无盐的黄油含有更多的钠，所以使用真正的黄油在配方中需要较少的盐在一些蒜结食谱中，油是用来代替黄油的。不同种类的油会给成品带来不同的味道。橄榄油对心脏更健康，含有更健康的脂肪，如单不饱和脂肪酸，会使蒜结比含有更多反式脂肪酸的植物油味道更强，通过氢化添加。几乎所有商店购买的植物油品种都将采用加氢方法进行加工，因为在此过程中，油的使用寿命更长。蒜结油的选择将取决于个人的饮食需求以及面包师和产品消费者的顾虑蒜头上的大蒜通常是磨碎的，但也可以切碎或放在蒜头上薄片。把大蒜和黄油或油混合在一起是防止大蒜从面包上滑下来的必要条件。磨碎的大蒜能很好地粘在面团上，而切片的大蒜则能很好地粘在面团上一种更刺激的味道。切片或切碎的大蒜要么与油混合，要么在面团上涂上油基后放在结上。蒜头上撒盐是可选的；有些面包师把海盐或碘化钾混在一起在面团上涂上盐之前，先把盐放在油基混合物中。其他面包师在涂上油基和大蒜后，会在面团上撒上他们选择的盐。添加盐是为了满足消费者的口味，这使得使用盐成为一种选择。为了更健康的蒜结，盐将被完全省略

橄榄油能增加大蒜结的风味，同时还能增加健康的抗氧化剂。