什么是藏红花烩饭(Saffron Risotto)?

米兰烩饭,或藏红花烩饭,是一种意大利配菜,用乔木饭做的,煮熟后会变得粘糊糊的奶油状。传统上,它是和牛骨一起食用的。加入番红花,一种由番红花的柱头制成的昂贵香料,这道菜呈鲜黄色。任何蔬菜都适合做意大利饭,许多食谱都要求...
米兰烩饭,或藏红花烩饭,是一种意大利配菜,用乔木饭做的,煮熟后会变得粘糊糊的奶油状。传统上,它是和牛骨一起食用的。加入番红花,一种由番红花的柱头制成的昂贵香料,这道菜呈鲜黄色。任何蔬菜都适合做意大利饭,许多食谱都要求蘑菇。烹调藏红花烩饭时,一定要不断搅拌,这样米饭中的乳脂状淀粉就可以从谷物中分离出来干藏红花。藏红花是最昂贵的香料,因为其稀缺性。番红花的柱头是手工采摘的,可以整朵出售,也可以粉状出售。只有三种每朵花的柱头,一盎司(28.35克)的藏红花需要大约14000个柱头。这种香料有一种强烈的甜味,被描述为蜂蜜状或泥土味,如果使用太多的话,会有一种微妙的苦味,会压倒一道菜。对于大多数食谱来说,一小撮就足够了藏红花(更准确地说是藏红花番红花)。藏红花的红色柱头扩散成美丽的花朵金黄色,这是一种理想的品质,增强了藏红花烩饭的品质。米饭呈现出令人愉悦的色调,使这道菜既美味又诱人与其他类型的大米相比,Arborio大米的粒径较短,淀粉含量较高,烹调时具有独特的奶油状质地。豌豆、蘑菇和豆类常与海鲜一起添加到意大利烩饭中。不同种类的米饭,包括意大利饭。正确的意大利饭的制备方法是先在脂肪中煮洋葱,然后在米饭上涂上一层,不使其变褐,这叫做"烤"。在这一阶段,如果调味料是其中一种配料的话,它会被加入到西红柿烩饭和葡萄酒中。然后,米饭一次在一勺肉汤中慢慢地慢炖,等待它被吸收后再加入更多。它必须不断搅拌,使淀粉释放到液体中,给它独特的奶油质地。帕尔马干酪通常和黄油一起放在最后,米饭在嫩的时候就做好了,但是会有凹痕,或者紧致牙齿。很好的藏红花意大利饭,像任何意大利饭一样,不能着急。因为准备可能需要25分钟或更长时间,餐馆通常会准备到米饭开始变软,然后把它放在冰箱里冷却,直到下订单。然后厨师会用保留下来的一些肉汤来完成意大利烩饭的点菜。意大利饭可以用这种技术提前三天做出来,但是新鲜的时候味道最好帕尔马干酪经常撒在意大利烩饭上。
  • 发表于 2020-07-19 11:36
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  • 分类:食物

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