什么是牛肉烩饭(Beef Risotto)？

牛肉烩饭是一种米饭，用各种各样的牛肉和牛肉汤一起做。意大利菜里经常用一种叫做aborio的淀粉米饭来做。这道菜用慢火慢慢煮，以产生奶油米饭的稠度。碎牛肉，碎牛肉，或者牛肉片可以用在牛肉烩饭里，也可以加入其他配料，比如蘑...

牛肉烩饭是一种米饭，用各种各样的牛肉和牛肉汤一起做。意大利菜里经常用一种叫做aborio的淀粉米饭来做。这道菜用慢火慢慢煮，以产生奶油米饭的稠度。碎牛肉，碎牛肉，或者牛肉片可以用在牛肉烩饭里，也可以加入其他配料，比如蘑菇或洋葱，这可以作为主菜，切碎的芹菜是牛肉烩饭的常用配料碎牛肉和一些新鲜蔬菜，比如胡萝卜和芹菜切成小块，可用于牛肉烩饭中，制作出一道令人满意且充满营养的廉价主菜。牛肉里脊切片可以变褐色，与切片的纽扣或波尔图贝罗蘑菇和少量红酒混合，制作出一道精致的菜肴，足以让公司或假日用餐印象深刻。切碎的牛肉可以在橄榄油中变黄配辣椒、洋葱和芹菜，然后再加上大米和牛肉，做成美味的配菜。

帕尔马干酪通常撒在意大利饭上意大利烩饭通常是用短的，桶形的aborio大米来做的，煮饭的时候不断搅拌，直到形成奶油状的米饭这种米饭应该保持轻微的咬口，即使这道菜的稠度很顺。有时，在烹饪结束时，在米饭中加入少量的轻奶油或重奶油，以增加米饭的奶油味。撒上帕尔玛干酪，牛肉烩饭会有一种咸的坚果味Aborio rice是一种能吸收液体的大米饭，非常适合这道菜。当米饭煮熟时，它吸收肉汤。当米饭不断搅拌时，厨师继续添加更多的热牛肉汤。Carnaloli是另一种可以用来做意大利烩饭，但是卡纳罗利吸收更多的液体，所以应该保留额外的肉汤。不断搅拌会释放出淀粉，这就是牛肉烩饭奶油味和质地的原因。

发表于 2020-07-19 13:09
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分类：食物

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