什么是腌凤尾鱼(Salted Anchovy)？

凤尾鱼是生活在每一个海洋中的小鱼，腌制的凤尾鱼是在粗盐层之间腌制而成的。凤尾鱼有几种，它们通常因地理位置的不同而有所不同。几乎所有的凤尾鱼都可以通过腌制进行加工。厨师来自多种文化，包括意大利和东方，在菜肴中使...

凤尾鱼是生活在每一个海洋中的小鱼，腌制的凤尾鱼是在粗盐层之间腌制而成的。凤尾鱼有几种，它们通常因地理位置的不同而有所不同。几乎所有的凤尾鱼都可以通过腌制进行加工。厨师来自多种文化，包括意大利和东方，在菜肴中使用腌制的凤尾鱼。

由于凤尾鱼的汞含量，孕妇通常被建议限制食用这种鱼商业食品加工者用腌制的凤尾鱼和腌制的凤尾鱼酱来调味，比如伍斯特郡的酱汁。厨师和家庭厨师用它来调味凯撒沙拉酱和其他食物。在一些文化中，咸鱼既是调味品也是烹饪调味品腌凤尾鱼有时会被用在凯撒沙拉酱中腌凤尾鱼是要少用的，鱼油腻，咸鱼比鲜凤尾鱼味道更浓，凤尾鱼的油和比萨里的奶酪混合，撒上咸的，整个比萨都有鱼腥味。喜欢在披萨上撒盐凤尾鱼的人说，这是鱼最吸引人的一个方面。意大利厨师经常把它加到意大利面酱汁中，但一般只添加很少的量做腌凤尾鱼时，厨师应该严格按照食谱来做。有些菜，食谱中的腌凤尾鱼的份量可能只有腌凤尾鱼的八分之一。其他菜肴建议厨师将咸鱼浸泡在水中并彻底漂洗。将鱼浸泡几分钟到几个小时，有助于滤去鱼片中的盐分。通常，在制作凤尾鱼酱之前，人们先将腌好的凤尾鱼浸泡，使其部分脱盐。一般来说，加工者会去掉鱼鳞，但加工鱼时要保留鱼皮。他们把小凤尾鱼切成鱼片，然后将鱼片分层包装粗盐。腌制的凤尾鱼在装罐头前要在盐里存放4到6个月。大多数腌制凤尾鱼含盐量高达10%至12%，有些含有苯甲酸作为防腐剂。尽管腌制凤尾鱼是作为防腐剂腌制的，但开箱后腌制的凤尾鱼往往很快变质每年，渔业公司在全球收获数百亿磅的凤尾鱼，公司将大部分鱼作为商业鱼饵或水产养殖场的食物出售。凤尾鱼捕捞是对环境最负责任的捕鱼方式之一。这种捕捞方法通常不会干扰海底的栖息地，也不会故意伤害其他鱼类

腌制凤尾鱼可以添加到简单的蔬菜披萨中。