什么是坎伯兰酱(Cumberland Sauce)？
坎伯兰酱汁是一种富含柑橘味的深色葡萄酒酱汁，在英国被用作鹿肉、猪肉、野味和冷肉的调味品。这种以水果为基础的酱汁的大部分配方要求混合葡萄酒、红醋栗果冻、柑橘、葱、芥末，胡椒粉和生姜粉。据说这种酱汁起源于德国...
坎伯兰酱汁是一种富含柑橘味的深色葡萄酒酱汁，在英国被用作鹿肉、猪肉、野味和冷肉的调味品。这种以水果为基础的酱汁的大部分配方要求混合葡萄酒、红醋栗果冻、柑橘、葱、芥末，胡椒粉和生姜粉。据说这种酱汁起源于德国汉诺威，但它的名字是英国的坎伯兰勋爵，他是这种酱汁的狂热爱好者。坎伯兰酱可以从头开始制作，也可以花10美元（美元）购买现成的。有时也被称为牛津酱
坎伯兰酱汁是一种浓郁的深色葡萄酒酱汁，带有柑橘味，在英国用作鹿肉、猪肉、野味和冷肉的调味品在烹饪书和网络上有几种坎伯兰酱的配方，但大多数都有相同的基本成分和使用说明。为了从头开始制作这种酱汁，将两个橘子和一个柠檬切成薄片，将橙子和柠檬榨汁，然后放在一边，将切碎的洋葱和一盎司（25克）去皮磨碎的生姜放入黄油中炒至洋葱变软，这通常需要三四分钟
坎伯兰酱可能含有芥末然后，厨师将调味料、果汁、五盎司（150毫升）波特和一茶匙（5克）第戎芥末放入装有炒过的青葱的平底锅中，使整个混合物沸腾。当酱汁减半后，加入14盎司（400克）红醋栗果冻和一大汤匙（15克）软青椒粒，并允许其加入炖五分钟，或者直到果冻融化在酱汁里。酱汁冷却后，凉着吃，无论是直接放在肉上，还是放在肉的旁边。这种受欢迎的调味品的确切历史是个谜。类似的调味品的配方出现在1821年出版的一本受欢迎的烹饪书中，由威廉·基奇纳博士（Dr.William Kitchiner）所著的《厨师的预言》（Oracle）中。第一本1878年版的《牛津英语词典》（Oxford English Dictionary）中对Cumberland sauce的英文引用早在1856年就有了，包括一份来自1870年新奥尔良酒店菜单的参考。大多数坎伯兰酱汁是在英国制造和装瓶，然后出口的。英国和国外的网上商店和店面出售单一的调味品一罐7盎司（0.28克）的坎伯兰酱售价约10美元，不包括运费。一箱12罐的售价约为110美元。
坎伯兰酱汁是一种浓郁的深色葡萄酒酱汁，带有柑橘味，在英国用作鹿肉、猪肉、野味和冷肉的调味品在烹饪书和网络上有几种坎伯兰酱的配方，但大多数都有相同的基本成分和使用说明。为了从头开始制作这种酱汁，将两个橘子和一个柠檬切成薄片，将橙子和柠檬榨汁，然后放在一边，将切碎的洋葱和一盎司（25克）去皮磨碎的生姜放入黄油中炒至洋葱变软，这通常需要三四分钟坎伯兰酱可能含有芥末然后，厨师将调味料、果汁、五盎司（150毫升）波特和一茶匙（5克）第戎芥末放入装有炒过的青葱的平底锅中，使整个混合物沸腾。当酱汁减半后，加入14盎司（400克）红醋栗果冻和一大汤匙（15克）软青椒粒，并允许其加入炖五分钟，或者直到果冻融化在酱汁里。酱汁冷却后，凉着吃，无论是直接放在肉上，还是放在肉的旁边。这种受欢迎的调味品的确切历史是个谜。类似的调味品的配方出现在1821年出版的一本受欢迎的烹饪书中，由威廉·基奇纳博士（Dr.William Kitchiner）所著的《厨师的预言》（Oracle）中。第一本1878年版的《牛津英语词典》（Oxford English Dictionary）中对Cumberland sauce的英文引用早在1856年就有了，包括一份来自1870年新奥尔良酒店菜单的参考。大多数坎伯兰酱汁是在英国制造和装瓶，然后出口的。英国和国外的网上商店和店面出售单一的调味品一罐7盎司（0.28克）的坎伯兰酱售价约10美元，不包括运费。一箱12罐的售价约为110美元。
- 发表于 2020-07-19 10:22
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