什么是海得拉巴·比亚尼(Hyderabad Biryani)？

海得拉巴是印度最受欢迎的比里亚尼（biryani）版本之一，以印度标志性城市之一的名字命名，以及分层的肉，然后在一个特殊的锅里烹调。其烹饪风格和配料与中东和亚洲其他地区的大多数其他类型的比亚尼不同。有两种不同的方法来...

海得拉巴是印度最受欢迎的比里亚尼（biryani）版本之一，以印度标志性城市之一的名字命名，以及分层的肉，然后在一个特殊的锅里烹调。其烹饪风格和配料与中东和亚洲其他地区的大多数其他类型的比亚尼不同。有两种不同的方法来准备海得拉巴比亚尼，一种是把所有的东西都放在一个锅里煮，另一种方法是在肉和米饭放在最后一道菜里之前预先煮好，最后的菜通常是酸奶和洋葱咖喱或印度面包海得拉巴比里亚尼是用含有小豆蔻的酸奶混合物腌制而成的，两者都很受欢迎。第一种被称为kacchi biryani，它是把腌制的生肉和香料放在锅里一起煮而成的。另一种叫做pakki biryani，是把熟肉和米饭放在一个锅里做成的，让它们同时完成烹饪。两种类型都需要在最后的锅里煮很长时间，赋予这道菜独特的风味。

海得拉巴biryani的一个版本要求所有的配料都要在一个锅里煮海得拉巴biryani使用的肉类传统上是山羊、羊肉或牛肉，不过鸡肉也很受欢迎，大蒜和生姜可以放在任何地方，从几个小时到一夜。可以在肉上戳个洞，让腌料渗透进去。腌料中的一个经典成分是木瓜酱或木瓜叶丁，可以作为肉的嫩化剂无论是制作海得拉巴biryani的pakki或kacchi品种，配料最终都会被转移到一个大而重的锅里，称为"deksha"。肉被放在锅里，上面覆盖一层巴斯马蒂大米和香料，如八角茴香、肉桂，孜然和全黑胡椒粉。分层可以一直持续到所有的原料都用完了，之后可以加水或汤料来增加蒸煮过程中产生的蒸汽和水分。德克萨的盖子用一条基本面团密封，以确保没有蒸汽逸出经过几个小时的烹调后，海得拉巴·比里亚尼就可以上菜了。肉通常是潮湿的，在这个时候会散开，而米饭应烹调完美，并带有肉和香料的味道。比里亚尼可以与任何数量的咖喱一起食用。

牛肉是比里亚尼的常见配料。