我买菜刀时应该考虑什么(What Should I Consider When Buying Kitchen Knives)？

大多数厨师都希望厨房里有一套好的菜刀。几乎所有卖厨房用具的地方都能买到菜刀，它们的价格从便宜到令人瞠目结舌。好的菜刀可以用上好几年——通常是几十年——因此，只要厨师想做饭，他就永远不必更换这套菜刀。磨刀钢...

大多数厨师都希望厨房里有一套好的菜刀。几乎所有卖厨房用具的地方都能买到菜刀，它们的价格从便宜到令人瞠目结舌。好的菜刀可以用上好几年——通常是几十年——因此，只要厨师想做饭，他就永远不必更换这套菜刀。

磨刀钢是一种手持的磨刀刀器，是厨房必备的物品。厨师在购买菜刀时首先会注意到有多少种菜刀可供选择。一个聪明的厨师怎么做在品牌、款式、尺寸等中选择？许多品牌都有厨房刀具，通常包括厨师刀、削皮刀、多功能刀、屠刀/雕刻刀、锯齿面包刀，也许还有一套牛排刀，还有磨刀钢，甚至还有厨房剪刀。有些品牌的刀是分开出售的，允许厨师自己组装自己的定制刀具。对于新厨师或那些不希望拥有自己的餐厅或电视节目的人来说，一套刀可能是最好的开始方式。如果需要，厨师可以随时购买另一把更专业的刀

切肉时可能需要一把屠夫刀或切肉刀菜刀是用块状、锻造或烧结的方法制成的，这在很大程度上决定了价格。挡刀是用一块钢板冲压出来的，经过打磨、赋予手柄和抛光。锻造刀是通过加热钢坯并将其敲打成形而制成的，然后磨快。烧结的菜刀是由两部分组成的，通常是把刀柄和刀柄（或刀柄）熔合在一起。锻造的刀子通常是最贵的，其次是烧结刀，然后是挡刀。

在选择合适的菜刀时，必须考虑要做什么样的烹饪选择菜刀的另一个标准是刀片的钢成分。毫不奇怪，高碳不锈钢具有坚硬的刃口和耐污染的特性，通常是最昂贵的刀具钢。高碳钢耐用，但是如果维护不当，会生锈。不锈钢是最便宜的刀具材料，而且很容易获得。但是，它不能保持和保持最好的刀刃。厨房刀具的一个新创新，陶瓷，产生了一个非常锋利，耐用的刃口，但是刀刃必须用金刚石磨刀来磨快，而且不能用作牛排刀，因为它们锋利到足以损坏餐盘上的釉面。它们也有点易碎。另外，陶瓷菜刀可以几个月甚至几年不磨

菜刀通常包括厨师和；餐刀。对于寻找菜刀的厨师来说，舒适性是一个主要考虑因素。一把好的菜刀应该手感好，不应该太重。菜刀应该平衡，以便于使用，而且还应该适合厨师的手。例如，刀柄很大的刀子对小手的厨师来说可能不太舒服，反之亦然。菜刀应该足够舒适，以便在长时间的工作中使用，而不会使厨师的手变得僵硬或局促当然，在考虑菜刀时，价格总是起作用的。有些厨师会有钱买最好的高碳不锈钢锻造刀。有些厨师可能只够买一套基本的刀。如果是这样，厨师应该买他能买得起的最好的，如有必要，限制数量。基本刀具应包括一把雕刻刀、削皮刀、多功能刀和一把厨师刀。这四把菜刀可用于多种厨房工作。成套菜刀的价格从30美元到1000美元以上不等在看菜刀的时候要记住的最好的经验法则是买最好的不会让你破产的刀。即使一套昂贵的刀很诱人，如果你买不起也要抵制。商店和网上都有价格合理的好菜刀

一些刀具与厨房剪一起成套提供。