木犀草酱是什么(Mignonette Sauce)？

木犀草酱是一种被认为是牡蛎的经典蘸酱的醋汁。通常用勺子舀在牡蛎上，这种酱汁由葡萄酒和醋还原而成，可以用香草和香料调味。木犀草这个术语指的是这种酱汁中经常使用的碎胡椒粉，而不是酱汁本身牡蛎在食用前应先去壳。木...

木犀草酱是一种被认为是牡蛎的经典蘸酱的醋汁。通常用勺子舀在牡蛎上，这种酱汁由葡萄酒和醋还原而成，可以用香草和香料调味。木犀草这个术语指的是这种酱汁中经常使用的碎胡椒粉，而不是酱汁本身牡蛎在食用前应先去壳。木犀草酱中经常添加的调味料包括葱，偶尔，白胡椒或芫荽叶。碎的黑胡椒或白胡椒粉或粗磨的胡椒粉都包括在内。对于更辣的调味汁，可以加入墨西哥胡椒粉。虽然盐也是一种添加剂，但由于牡蛎已经有了咸味，所以通常很少使用

红酒醋，可用于制作木犀草酱。通常干白葡萄酒与醋混合，尽管法国版本可能会使用香槟。如果不使用葡萄酒，则通常使用白葡萄酒或红酒醋或香槟醋。葡萄酒醋也可以与干白葡萄酒混合。

香槟醋，有时用来做木犀草酱虽然酒醋混合物几乎总是放在平底锅里还原，但这种酱汁可以在不还原葡萄酒的情况下制作。然而，还原过程中烧掉的酒精含量仍保留在未还原的木犀草酱中。然而，通常情况下，这种酱汁的非还原版本不包括葡萄酒或香槟，而是使用醋。还原只是加热液体以强制蒸发，从而减少液体的体积。通常，体积会减少一半这既能使液体变稠，又能给它更浓的味道，因为通常是水或纯酒精在蒸发。一旦还原完成，就加入其他成分，混合酱汁。虽然它可以在室温下过夜，通常是冷的。木犀草酱可以在冰箱里保存一个多月。食用时，牡蛎要用牡蛎刀剥皮。因为牡蛎通常是生吃的，所以这一点非常重要为了保证牡蛎在食用前是好的。如果牡蛎在剥壳前完全打开，或者脱壳后有强烈的臭鸡蛋味，就应该把牡蛎扔掉。剥牡蛎既要撬开牡蛎的壳，也要割断连接的肌肉，把牡蛎从壳上拆下来柠檬角通常作为装饰，在加入酱汁之前，柠檬汁被挤到牡蛎上。然后，酱汁用勺子舀在牡蛎的顶部。木犀草酱也可以和蛤蜊一起食用。

木犀酱是牡蛎的蘸酱。