南方烹饪的最佳秘诀是什么(Best Tips for Southern Cooking)？

美国南部烹饪的渊源非常丰富，包括许多不同菜系的风格，如非裔美国人、英国人和美国土著人。烹饪真正的南方菜最好的秘诀之一就是不要质疑菜谱。对于那些没有在美国南部长大甚至没有去过的人来说，南方菜的食材和方法有时会...

美国南部烹饪的渊源非常丰富，包括许多不同菜系的风格，如非裔美国人、英国人和美国土著人。烹饪真正的南方菜最好的秘诀之一就是不要质疑菜谱。对于那些没有在美国南部长大甚至没有去过的人来说，南方菜的食材和方法有时会显得过分或愚蠢，同样道理，有时烹调方法和食材是无法替代的，例如慢熟烧烤和烤肉有很大的不同。最后，通常每餐都不需要肉，很多南方人为了其他蛋白质来源而排斥它烹饪可以是一道健康的菜式，也可以是蘸着酱汁的油炸红肉。虽然有些刻板，但一些南方菜并不是医生通常推荐的。如果一道菜需要的黄油比预期的多，厨师也不必惊慌。此外，偶尔，香料和蔬菜的使用似乎过量，但对于最好的南方烹饪法来说，菜谱应该尽可能少的调整。每一道菜都不一样，一开始做起来可能有点不寻常

在美国南部，拉皮猪肉是后院烧烤的最爱烤一块肉，而不是在一种菜里烤，也许可以，但在厨师熟悉南方烹饪之前，他或她不应该替代烹饪方法或配料。例如，烧烤猪肉和鸡肉在美国南部很流行，但是很多人更喜欢某种烧烤方式。慢煮或烘烤烧烤的味道和外观与坑式烧烤大不相同，甚至可能需要不同的香料。另一个例子是绿豆。有些人烤他们的绿豆，而有些人则用油炸，还有一些人喜欢简单地用微波炉加热，每种方法都会产生不同的味道和质地。最后，一个新来南方烹饪的厨师通常不需要在有豆子的菜里加肉。南方菜经常用豆子，比如说，有一道很受欢迎的菜叫肉和青菜。这道菜基本上是由一种豆子和各种绿色蔬菜的配菜组成的。用豆子代替肉并不一定是坏事。豆子可以便宜得多，同时还能提供大量的蛋白质。此外，与南方的许多菜肴不同的是，它们的保质期很长，就像在香料里挖出来的肝脏和洋葱。