腌青西红柿的最佳方法是什么(Best Tips for Pickling Green Tomatoes)？

腌制是保存食物最古老的方法之一，不仅限于把黄瓜做成汉堡的调味品，任何肉、水果或蔬菜都可以经过腌制过程，腌制青西红柿是一种有效的方法，可以利用在生长季节结束前不成熟的西红柿。绿色西红柿可以腌制在盐水中发酵，或者，更...

腌制是保存食物最古老的方法之一，不仅限于把黄瓜做成汉堡的调味品，任何肉、水果或蔬菜都可以经过腌制过程，腌制青西红柿是一种有效的方法，可以利用在生长季节结束前不成熟的西红柿。绿色西红柿可以腌制在盐水中发酵，或者，更常见的是，新鲜包装在醋中。适当的选择，准备，包装和加工是腌制青西红柿的关键，最重要的是，农产品和所有成分必须新鲜，并允许适当加工和固化，以确保成品的质量。

罐装盐在选择西红柿时，应只选择没有瑕疵、完全绿色的新鲜西红柿，不应出现红色。为了达到最佳效果，新鲜收获的青番茄应立即加工。如果必须使用商店购买的西红柿，或者如果它们将在收获后储存超过24小时，则应尽快冷藏并使用。没有经验的罐装工人不应尝试使用发酵法，因为这要求最低限度罐装前的六周发酵期可能会导致产品完全损失。新鲜包装腌制法通常是一种更快、更简单、更有效的腌制青番茄的方法

在罐装水浴中煮沸罐头食品有助于杀死罐头食品中可能生长的危险细菌。新鲜包装酸洗，也称为快速工艺酸洗，需要使用优质醋，无论是白蒸馏还是苹果酒，酸度至少在4%到6%之间，或者40粒到60粒。苹果醋酸味醇厚，但可能会使绿色西红柿变色。如果使用白蒸馏醋，西红柿会有强烈的醋酸味，可以通过添加更多的糖来抵消；不要减少醋的用量，因为这样做会破坏腌制所需的防腐剂平衡，建议使用新鲜的草药和香料，而不是干的或粉状的品种。整个药草和香料可以直接添加到每个罐子里的醋里，也可以绑在放在每个罐子里的粗棉布或薄纱袋中。