什么是水果凝乳(Fruit Curd)?

水果凝乳是19世纪末首次使用的各种甜点酱汁或甜点酱之一。当时,柠檬凝乳最受欢迎,但草莓、苹果和覆盆子也被使用。无论使用什么配方,制作果冻通常也需要糖、鸡蛋,当它们混合在一起煮熟后,产生的产品就是一种味道浓郁的奶油...
水果凝乳是19世纪末首次使用的各种甜点酱汁或甜点酱之一。当时,柠檬凝乳最受欢迎,但草莓、苹果和覆盆子也被使用。无论使用什么配方,制作果冻通常也需要糖、鸡蛋,当它们混合在一起煮熟后,产生的产品就是一种味道浓郁的奶油甜点酱。柠檬经常被用来制作水果凝乳另一种常见的水果凝乳成分是用于摊铺的基础水果的果泥或果汁。是否需要榨汁或果泥取决于对水果的选择。为了获得额外的质地和风味,在混合物中加入黄油和充分搅拌的鸡蛋。为了更好地结果:应使用新鲜鸡蛋,混合物也不应煮沸。柠檬凝乳如果煮熟的混合物超过沸点,鸡蛋就会凝结,因此即使放在冰箱里也不会持续很长时间。因此,应密切注意烹调混合物。如果这是一个太累的过程,水果凝乳可以在许多超市买到,尽管这些很可能含有不健康的防腐剂根据个人口味,还可以加入其他配料。也可以加入玉米淀粉或奶油,使面糊更奶油。也可以减少糖的用量或完全去掉糖,使甜点更安全地传播给糖尿病患者。制作水果凝乳的过程大约需要10分钟除将水果做成泥外,还需要花费时间来完成。一旦水果凝乳被搅拌并煮熟至完美,就必须立即冷藏,最好冷藏。在过去,在英国,当人们在喝茶的时候,或者当人们用烤饼和蛋糕招待客人时,水果凝乳是柠檬菜的一部分。现在,水果凝乳被用作蛋糕的糖霜,馅饼的馅料,不要把水果凝乳和水果酱和水果黄油混为一谈。水果果酱通常在凝乳中含有相同的成分,除了鸡蛋,水果黄油不含任何黄油,尽管它的名字叫什么鸡蛋被用来制作水果凝乳。
  • 发表于 2020-07-19 05:44
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  • 分类:食物

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