什么是白芦笋(Blanched Asparagus)？
当新鲜芦笋在水中短时间煮沸，然后迅速冷却，使其变白。这是一种几乎不煮芦笋的快速方法，热烫可以使蔬菜变嫩，同时保持其酥脆的质地。煮过的芦笋可用于配菜或主菜 芦笋。虽然芦笋茎通常是整体漂白的，但在烹调过程之前或之后...
当新鲜芦笋在水中短时间煮沸，然后迅速冷却，使其变白。这是一种几乎不煮芦笋的快速方法，热烫可以使蔬菜变嫩，同时保持其酥脆的质地。煮过的芦笋可用于配菜或主菜
芦笋。虽然芦笋茎通常是整体漂白的，但在烹调过程之前或之后都可以切碎。使用品质良好的新鲜芦笋，好的芦笋茎直，顶部微紫。通常这种蔬菜是绿色的，但也有白色和紫色的芦笋
芦笋在沸水中焯煮不超过5分钟。芦笋煮熟前，必须除去硬端。端部的硬度随茎的厚度而变化，因此粗茎，弯曲每根茎的后半部分直到它折断，这是最简单的方法，以确保整个坚硬的末端都已被移除。对于较薄的茎，用刀修剪末端就足够了。要想漂白芦笋，一个锅加满水并煮沸。通常，在水中加入盐，但可以省略。当水加热时，准备一个冰浴盛芦笋的大碗里盛满冷水，通常放在一个大的盛满冰块的碗里。冰保证了水在使用过程中保持极冷。一旦水沸腾，芦笋可以放进锅里。烹调时间根据芦笋茎的厚度和厨师的喜好而变化。蔬菜可以在30秒到5分钟之间煮沸，然后把它们放进冰浴中。冰浴会立即停止烹饪过程。适当的漂白芦笋应该是鲜绿色。芦笋在抽干茎干之前可以在浴缸中冷却。煮过的芦笋不应与煮过的芦笋混淆，它可以更彻底地将芦笋茎煮熟，不用水浴。但是煮过的芦笋和烫过的芦笋都会降低蔬菜的味道，给它一点水的味道。煮过的芦笋可以原汁原味地食用，也可以配荷兰酱。在芦笋茎上撒上柠檬和橄榄油也是一种选择。另外，为了增加味道，可以在菜里加入杏仁和青葱，煮过的芦笋也可以放在菜里，比如在菜吃完之前直接炒一下。
芦笋。虽然芦笋茎通常是整体漂白的，但在烹调过程之前或之后都可以切碎。使用品质良好的新鲜芦笋，好的芦笋茎直，顶部微紫。通常这种蔬菜是绿色的，但也有白色和紫色的芦笋芦笋在沸水中焯煮不超过5分钟。芦笋煮熟前，必须除去硬端。端部的硬度随茎的厚度而变化，因此粗茎，弯曲每根茎的后半部分直到它折断，这是最简单的方法，以确保整个坚硬的末端都已被移除。对于较薄的茎，用刀修剪末端就足够了。要想漂白芦笋，一个锅加满水并煮沸。通常，在水中加入盐，但可以省略。当水加热时，准备一个冰浴盛芦笋的大碗里盛满冷水，通常放在一个大的盛满冰块的碗里。冰保证了水在使用过程中保持极冷。一旦水沸腾，芦笋可以放进锅里。烹调时间根据芦笋茎的厚度和厨师的喜好而变化。蔬菜可以在30秒到5分钟之间煮沸，然后把它们放进冰浴中。冰浴会立即停止烹饪过程。适当的漂白芦笋应该是鲜绿色。芦笋在抽干茎干之前可以在浴缸中冷却。煮过的芦笋不应与煮过的芦笋混淆，它可以更彻底地将芦笋茎煮熟，不用水浴。但是煮过的芦笋和烫过的芦笋都会降低蔬菜的味道，给它一点水的味道。煮过的芦笋可以原汁原味地食用，也可以配荷兰酱。在芦笋茎上撒上柠檬和橄榄油也是一种选择。另外，为了增加味道，可以在菜里加入杏仁和青葱，煮过的芦笋也可以放在菜里，比如在菜吃完之前直接炒一下。
- 发表于 2020-07-19 04:05
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