什么是炸肉排(Schnitzel)？

炸肉排是奥地利菜中的一道菜，由面包屑和油炸而成的瘦肉片组成。它通常被称为维也纳炸肉排，意思是"维也纳炸肉排"，如果这道菜是用小牛肉做的，并涂上面包屑的话，这道菜才可能被称为"香肠肠"。还有其他一些地方版本的菜肴，其中...

炸肉排是奥地利菜中的一道菜，由面包屑和油炸而成的瘦肉片组成。它通常被称为维也纳炸肉排，意思是"维也纳炸肉排"，如果这道菜是用小牛肉做的，并涂上面包屑的话，这道菜才可能被称为"香肠肠"。还有其他一些地方版本的菜肴，其中一些包括在肉上填充馅料，比如蘑菇和洋葱，然后再裹上面包屑和油炸面包屑。它通常配一片柠檬片，再配上蔓越莓或酸果酱炸鸡排有时会在上面加一个煎蛋不知道，但它可能起源于意大利，因为它与意大利的米拉内塞菜（cotoletta alla milanese）非常相似。奥地利最早的这道菜的文献记载是在19世纪中叶，但它可能早在那之前就有了。许多不同文化的传统菜肴都有类似于炸肉排的菜肴

典型的炸肉排以小牛肉排为特色，传统上是用小牛肉做的，但现在有时用猪肉做。在奥地利以外的地方，鸡肉和牛肉排也很常见。在中美洲和南美洲，这道菜通常是用牛肉做的，被称为米兰菜或米拉内萨面包片也可以放在三明治上，有时上面加一个煎蛋，可能是源自德克萨斯州的德国和奥地利移民的一个版本在伊朗和以色列，用鸡胸肉做的菜很流行，移居以色列的阿什肯纳兹犹太人从欧洲带来了这道菜，但在以色列建国初期没有小牛肉，所以鸡肉或火鸡就被取代了。猪肉在以色列不是一个选择，因为它不符合犹太教规。在澳大利亚，有一种用牛肉做成的菜肴，俗称"施尼特"，是一种很受欢迎的酒吧食品。这道菜在斯堪的纳维亚国家也很常见，在那里，人们通常会用山柑和凤尾鱼一起食用。一些有趣的炸肉排变化包括保加利亚式的，它用碎牛肉代替肉排，还有罗马尼亚的马赛克şniţel，在全世界范围内，有两种不同的牛肉馅：鸡肉和蔬菜馅都很流行炸肉排的变异。

发表于 2020-07-19 05:28
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分类：食物

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