什么是煮糖霜(Boiled Frosting)？
水煮糖霜是一种甜品配料，其底料主要是将糖与其他配料一起煮沸，形成一种粘稠的物质，然后将煮沸的配料与蛋白逐渐搅拌在一起，它将空气混合在混合物中，形成蓬松而轻盈的霜状物。这种霜状物通常用于蛋糕、纸杯蛋糕和其他甜品的...
水煮糖霜是一种甜品配料，其底料主要是将糖与其他配料一起煮沸，形成一种粘稠的物质，然后将煮沸的配料与蛋白逐渐搅拌在一起，它将空气混合在混合物中，形成蓬松而轻盈的霜状物。这种霜状物通常用于蛋糕、纸杯蛋糕和其他甜品的顶部，但被认为太粘、太轻，不能用于装饰管道或其他复杂的设计
厨师煮糖霜的底料主要是砂糖，还有少量的盐和酒石奶油。食盐被认为可以增强糖霜的其他风味从其他成分中吸取更多的水分，使成品变得光滑，易于涂抹。酒石膏，科学上称为酒石酸氢钾，是一种酸性盐，被认为能稳定和增加蛋清在糖霜中的体积。许多人认为它可以通过防止糖结晶和变硬来增加糖霜的光滑质地煮糖霜一般是将大约1.5杯（192克）的糖、一撮盐和½茶匙的鞑靼奶油与冷水混合而成。食谱通常因所需水量的不同而有所不同，但是可能在0.25杯到0.50杯（32到64克）之间，然后在炉子上用中火加热，直到混合物变软变厚，达到华氏240度（115度）通常将蛋白打至软而蓬松的峰值，然后将煮沸的糖混合物慢慢倒入蛋白中，将整个混合物搅拌至光滑、有光泽的稠度由于煮熟的糖霜容易变粘，所以建议尽快使用。为了防止面包屑混入糖霜中，食谱建议在甜点中间涂上大量的糖霜，然后从中间向外摊开。这种类型的糖霜通常被用来在甜点上形成漩涡，方法是在甜点上涂上厚厚的、均匀的一层糖霜，然后用勺子的背面做各种圆周运动来形成漩涡为达到最佳效果，建议在制作完后立即使用煮沸的糖霜，也可以在使用前将其盖紧并存放在冰箱中最多一天。如果未盖紧或存放时间超过一天，则霜可能开始凝固，无法摊铺。
厨师煮糖霜的底料主要是砂糖，还有少量的盐和酒石奶油。食盐被认为可以增强糖霜的其他风味从其他成分中吸取更多的水分，使成品变得光滑，易于涂抹。酒石膏，科学上称为酒石酸氢钾，是一种酸性盐，被认为能稳定和增加蛋清在糖霜中的体积。许多人认为它可以通过防止糖结晶和变硬来增加糖霜的光滑质地煮糖霜一般是将大约1.5杯（192克）的糖、一撮盐和½茶匙的鞑靼奶油与冷水混合而成。食谱通常因所需水量的不同而有所不同，但是可能在0.25杯到0.50杯（32到64克）之间，然后在炉子上用中火加热，直到混合物变软变厚，达到华氏240度（115度）通常将蛋白打至软而蓬松的峰值，然后将煮沸的糖混合物慢慢倒入蛋白中，将整个混合物搅拌至光滑、有光泽的稠度由于煮熟的糖霜容易变粘，所以建议尽快使用。为了防止面包屑混入糖霜中，食谱建议在甜点中间涂上大量的糖霜，然后从中间向外摊开。这种类型的糖霜通常被用来在甜点上形成漩涡，方法是在甜点上涂上厚厚的、均匀的一层糖霜，然后用勺子的背面做各种圆周运动来形成漩涡为达到最佳效果，建议在制作完后立即使用煮沸的糖霜，也可以在使用前将其盖紧并存放在冰箱中最多一天。如果未盖紧或存放时间超过一天，则霜可能开始凝固，无法摊铺。
- 发表于 2020-07-19 04:10
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