什么是香肠汤(Shiitake Soup)？

对大多数食客来说，蘑菇汤会让人联想到一种灰色的、粘稠的、奶油状的混合物，这种混合物来自一个罐，有一种奇怪的令人愉快的泥土味，甚至可能会有一些小的、切成小块的橡胶状灰色蘑菇。事实上，最近才在美国各地厨房里普遍出现...

对大多数食客来说，蘑菇汤会让人联想到一种灰色的、粘稠的、奶油状的混合物，这种混合物来自一个罐，有一种奇怪的令人愉快的泥土味，甚至可能会有一些小的、切成小块的橡胶状灰色蘑菇。事实上，最近才在美国各地厨房里普遍出现的蘑菇可以变成美味的汤，从精致的肉汤到丰盛的炖菜，各种各样的香菇汤都与众不同

清酒在一个简单的香菇汤配方中使用。自古以来，香菇就被用于亚洲厨房。许多种类的香菇汤提供了一个绝对的亚洲风味感性，虽然它们之间可能有很大的不同。一些是米饭，另一些是面条，一些是用黑酱油和味噌做的深调味料；还有一些是用清淡的肉汤

香肠汤有很多种，可以用豆腐制作。一种简单的香肠汤从丰富的鸡汤开始，厨师在汤中加入新鲜的生姜、清酒，还有味噌，有人喜欢在清酒之外或者不喜欢米酒，也有人用米林代替米醋，大葱和大萝卜增添了一点火花，几把新鲜菠菜叶既增加了味道又增加了营养这种香肠汤特别适合与荞麦面搭配，荞麦面比鸡蛋面味道更浓，口感和质地也更有趣。

鸡肉、牛肉或蔬菜汤可作为汤底香肠汤。一个干净，健康的香肠汤让人想起温泉烹饪，提供了一个简单的鸡肉肉丝或方块和切碎的白菜的鸡汤。素食版本很容易准备用蔬菜汤代替鸡汤，用豆腐或豆豉代替鸡肉。除了香肠片，这汤最后加上几瓶酱油，如果厨师愿意的话，一些鱼露。

日式香菇为香菇汤增添了一些火花。香菇的泥土味，浓郁的味道这是黑豆的一种很好的衬托。丰盛的冬季汤首先是用味噌和塔玛里酱调味的蔬菜肉汤，加上大量的大蒜和生姜、新鲜的羽衣甘蓝、白菜或菠菜，还有煮熟的黑豆。芹菜、葱或红洋葱等蔬菜，而海藻或贡布可以增加风味和颜色。厨师可以用这种变化的新鲜香菇或冬天更容易买到的干蘑菇。