什么是卡斯塔那乔(Castagnaccio)?

Castagnaccio是一种主要用栗子磨成的面粉制成的蛋糕,通常被称为栗子蛋糕。这种甜点传统上是托斯卡纳的菜肴中提供的,位于意大利北部的一个地区,有丰富的栗子。由于使用了少量的糖和其他甜味剂,这种蛋糕通常被认为有一种独...
Castagnaccio是一种主要用栗子磨成的面粉制成的蛋糕,通常被称为栗子蛋糕。这种甜点传统上是托斯卡纳的菜肴中提供的,位于意大利北部的一个地区,有丰富的栗子。由于使用了少量的糖和其他甜味剂,这种蛋糕通常被认为有一种独特的味道,即丰富的坚果味,而不是明显的甜栗子是用栗子粉做的,栗子是传统栗子蛋糕的主要成分,是生长在栗树上的各种坚果,必须煮熟、烘烤,这是因为它们含有单宁酸,一种天然的植物化学物质,会引起消化不适。为了在蛋糕配方中使用,栗子磨成面粉。栗子粉一般在意大利专卖店买到,也可以自制,用研钵、杵或食品加工机将栗子磨成粉末虽然板栗粉通常是板栗的主要成分,但它也含有其他基本成分。蛋糕底质薄,通常由水和少量的盐、糖或橄榄油组成,与栗子粉混合形成面糊。如果使用糖,它通常只需要2汤匙(30毫升)来添加一点甜味来抵消栗子的丰盛切碎的坚果、葡萄干、迷迭香小枝或柑橘皮也可以加入面糊中以增加风味。制作castagnaccio的过程通常是将栗子粉和水混合,搅拌或搅拌直到没有结块仍然存在。根据蛋糕的厚度或直径,准确的比例可能会有所不同,但标准的比例通常是两份栗子粉和一份水。任何坚果、葡萄干、柑橘类的味道,或者其他的配料通常加入面糊中,在面粉和水基准备好后用手搅拌。面糊然后在抹了油的平底锅里烘烤大约30到40分钟。一旦烘烤,castagnaccio仍然是一种扁平的蛋糕,在烹饪过程中不会上升太多。传统的做法是在室温或低温下食用,而不是刚从烤箱中取出的新鲜的。由于其强烈的、更美味的味道,它通常与葡萄酒搭配,而不是咖啡,后者通常与更甜的蛋糕和甜点搭配。
  • 发表于 2020-07-19 13:59
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  • 分类:食物

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