什么是巴黎酱(Parisienne Sauce)？

巴黎酱，又称阿勒曼德酱，是一种经典的法国酱汁，由经典的丝绒酱、搅打奶油、蛋黄、盐、胡椒和柠檬汁组成，是一种用途广泛的酱汁，也是最受欢迎的法国酱汁之一IMG SRC＝"/wisegeek/0718/chicken-breasts-white-background-green-...

巴黎酱，又称阿勒曼德酱，是一种经典的法国酱汁，由经典的丝绒酱、搅打奶油、蛋黄、盐、胡椒和柠檬汁组成，是一种用途广泛的酱汁，也是最受欢迎的法国酱汁之一IMG SRC＝"/img/0718/chicken-breasts-white-background-green-sprig.jpg"/PARISIENE酱油也可配以猪肉腰肉。Veloue-酱汁是巴黎酱的基础。VelueEe是四种法国酱汁中的一种，这是Careme在《EM》中提出的。法式烹饪法，配以巴黎沙司、贝沙梅尔沙司和意式西班牙煎饼。丝绒是用无骨的小牛肉、鱼或鸡肉做成的，然后用黄油和面粉将其加厚。通常，Velouté会根据用来制作丝绒的肉类原料，如小牛肉丝绒

巴黎沙司可以和鸡胸一起食用。要制作巴黎沙司，先用文火煨一下丝绒，然后把蛋黄和搅打奶油混合在一起，然后慢慢地往混合物中加入一点丝绒。然后把整个混合物放在酱汁锅里，用大火搅拌，直到它沸腾，再搅拌一分钟，然后离开火然后将巴黎沙司滤去蛋黄中的蛋清，使其凝固，然后在柠檬汁、盐和，因为丝绒里含有面粉，所以巴黎沙司可以承受高温，而不会使蛋黄打乱，制作一种相当独特的白鸡蛋酱。美国经典的巴黎人食谱来自茱莉亚·查尔德（Julia Child），其中包括1.5杯丝绒、1.5杯重搅打奶油、2个蛋黄、一撮盐和胡椒粉，再加上一点柠檬汁，就可以做出两杯满满的酱汁巴黎酱有很多不同的种类，有些让酱汁更有美国风味。有些人选择用奶油干酪而不是重搅奶油，把巴黎酱从简单的金发酱变成奶酪酱。也可以加入橄榄油来改变稠度，辣椒粉和辣椒粉都可以有时还加入樱桃酱来改变味道。法国烹饪中的四种母酱，包括巴黎酱，都是非常多用的，因为它们可以提前制作和冷冻，也可以在以后修改很容易，让它们成为各种食谱中充满活力的一部分。巴黎沙司可与各种菜肴搭配使用：可搭配鱼片、扇贝、虾、鸡胸肉、猪里脊、青蛙腿、牛肉沙拉，还有其他的食物它的多样性令人难以置信，因为丝绒可以用不同的肉做，所以味道可以完全改变，以最适合特定的菜肴。

巴黎沙司经常与青蛙腿一起食用。