虾是一种非常多功能的食物,可以很容易地作为特色配料纳入大多数汤的配方中。例如,在新英格兰蛤蜊杂烩中,用虾代替蛤蜊,就创造出了极好的虾仁杂烩。不过,几乎所有的全球菜系中都有许多汤是为虾而开发的虾和蔬菜汤里有很多不同的菜和虾美国是奶油虾。这是由炒虾,碎洋葱和黄油,加入一个薄的贝沙梅尔或白沙司与虾或鸡肉汤调味。虾仁甘布是一种厚卡琼汤,以虾为特色,有时还搭配其他肉类,如鸡肉或安杜伊香肠,加上以虾为主要风味的肉汤中的各种蔬菜。与其他国家的一些非常辣的食物相比,大多数美国的虾汤相对温和虾汤通常是在虾汤中制作的。一种流行的墨西哥虾汤是用虾、土豆和玉米块放在牛奶和虾的原料中制成的Chupe de camarones是一种香辣的秘鲁虾汤,它将虾与土豆、豆类、西红柿、玉米和洋葱混合在一种复杂的虾和辣椒汤中,其中包括蒸发牛奶和鸡蛋。巴西虾汤使用椰子奶作为增稠剂,这也增加了一种有趣的风味变化。这些番茄汤还包括辣椒和适量的米饭。虾仁馅饼是一种由虾泥和各种蔬菜混合而成的汤欧洲有无数种虾汤。虾仁馅饼,一种通常与整只或切碎的虾混合在虾泥、西红柿、洋葱、胡萝卜和许多其他配料的汤中,它在全世界范围内都有供应,但它的起源可以追溯到法国菜。意大利汤将小的鸡尾酒式虾、出汗的蔬菜、切成丁的西红柿和意大利香肠豆放在鸡汤中。Crema de Gambas con Mejillones是一种奶油西班牙汤。类似于美国浓汤,它依赖牛奶和奶油贻贝和虾一样。秋葵汤是虾汤的一种形式。亚洲和太平洋地区的菜肴非常依赖用虾做沙拉、汤和主菜。拉面是非常受欢迎的日本面汤,只需加入一些去皮和去壳的虾,就可以变成非常令人满意的虾汤西尼港纳希邦(Sinigang na hipon)或皮诺式酸虾汤(Pinoy stype sour shrimp soup),配以新鲜的萝卜、四季豆和四分番茄,其独特的酸味来自罗望子,它的特色是将整只或切碎的虾裹在鸡肉汤里,再加上葱和其他调味料。汤姆百胜汤,泰国的辣味虾汤,其风味依赖于多种外来成分,包括酸橙叶、香菜和柠檬草有些虾汤是用虾汤做的。许多肉和蔬菜汤都是用文火或煮沸的原料制成,直到液体呈现出所需的味道。但是虾汤不能用这种方法来制作,因为如果煮熟的时间足够长并且足够热的话,肉会变得非常坚硬,从而产生一种味道很好的汤。因此,做汤或酱汁的虾汤通常是用炒或煨虾头和虾壳,然后过滤掉固体。啤酒是制作虾汤的最爱基础不过,很多其他的虾汤并不是靠虾来调味的。相反,虾是作为最后一步加入汤中的。虾煮得很快,煮过头时会变硬;因此,不管汤里有什么汤,虾本身不应该在上菜前的几分钟加入汤中。有些餐馆供应的虾汤是整个虾壳或虾壳的尾部仍在虾上。这些省力的快捷方式几乎不会增加汤的味道,也会大大降低用餐体验,强迫食客要么剥热的湿虾,要么丢弃一部分虾。