烤羊腿最好的秘诀是什么(Best Tips for Roasting Lamb Shanks)？

最好的烤羊腿，羊肉一定要新鲜、腌制、慢烤，虽然羊腿不是最嫩的羊肉切块，但烘烤可以保证羊腿湿润、多汁、有味道，烤羊腿最重要的两个窍门就是腌制和慢煮羊腿应该放在烤盘里的高架架子上烤。选择腌料是根据个人口味来决定...

最好的烤羊腿，羊肉一定要新鲜、腌制、慢烤，虽然羊腿不是最嫩的羊肉切块，但烘烤可以保证羊腿湿润、多汁、有味道，烤羊腿最重要的两个窍门就是腌制和慢煮

羊腿应该放在烤盘里的高架架子上烤。选择腌料是根据个人口味来决定的网上有很多腌制品的食谱，从大蒜和香草腌料到巴巴多斯风味。大多数好的腌料都含有一种酸性成分，比如苹果醋、葡萄酒、柠檬汁或伍斯特郡酱汁。这有助于使肉变嫩，所以羊腿应该腌几个小时，甚至一整夜，因为它是厚的，相对坚硬的一块肉。

羊腿传统上是在缓慢烘烤后才上桌的腌制后的肉要用纸巾拍干，这时有些食谱要求用面粉疏通小腿，这样可以使肉皮更香、更脆，为了保证最好的味道，肉在撒面粉前要先调味

使用肉类温度计来确定肉是否达到了所需的内部温度。除了腌制之外，还有许多方法可以调味。摩擦整个小腿是一种烤羊腿的方法很流行，非常适合烤羊腿。将所需的调味料，不管是干的还是液体的，混合后涂在羊皮上。小腿的脂肪也能提供风味。另一种方法是在肉上开小口，然后加入大蒜、新鲜香草或柑橘等调味品，让味道深深地浸在肉里。

烤前，用盐和胡椒粉充分调味低温烤羊腿是获得最佳风味和嫩度的最佳方法。如果在烤羊腿时使用高温，羊肉会很快变黄，导致羊肉表面过熟，内部未煮熟。如果再将其煮熟到适当的内部温度，羊肉干而硬，表面酥脆，肉质多汁，不需过度烹调，羊腿应在高温下烘烤，大约425华氏度（218摄氏度）10至15分钟，然后在300至325华氏度（149-162摄氏度）下烘烤剩余时间一个可靠的肉温度表，放在小腿深处，但不接触骨头，可以提供适当烤肉所需的温度读数。另一种方法是用平底锅扇动小腿，直到其表面变为褐色。这也可以提供表面酥脆，内部无过烧。此方法可用于多种调味品，包括面粉中的疏浚。不同的配方要求不同的烹调时间和温度，根据羊腿的大小。彻底的烘焙可能需要3个小时。为了确保干热循环正常，羊腿应该放在烤盘内的烤架上。

羊腿可以在烤前用酒腌制。