烤香肠的最佳秘诀是什么(Best Tips for Grilling Sausages)？

烤香肠虽然容易做，但却很难做好。要想让香肠从里面一直煮，同时保持多汁，而不在外面烧焦或劈开，这通常是很棘手的。不过，有很多技巧可以帮助厨师获得烤得好的香肠，包括使用干净的烤架，预切或预煮香肠，并使用间接加热。生香肠...

烤香肠虽然容易做，但却很难做好。要想让香肠从里面一直煮，同时保持多汁，而不在外面烧焦或劈开，这通常是很棘手的。不过，有很多技巧可以帮助厨师获得烤得好的香肠，包括使用干净的烤架，预切或预煮香肠，并使用间接加热。

生香肠。干净的烤架很重要因为在不干净的烤架上烤的香肠会带走以前煮过的食物的味道。烤架上也应该抹油，以防止香肠粘在一起。香肠需要在适度的低温下缓慢烹调。这样可以防止里面的脂肪过快沸腾，使皮裂开，让所有的肉汁用完了。滴下的脂肪也会导致烤架发火，烧焦香肠的表皮。

屠夫经常会为烹调某种特定类型的香肠提供建议烤香肠的一种方法是把香肠纵向切开，保持香肠背面的皮完好无损。然后将香肠平放在烤架上。这种方法可以使香肠在内部均匀快速地烹调而不会烧焦外部。如果想要更瘦的香肠，这是一个很好的方法，因为肉中的脂肪会更多地滴出来然而，用这种方法烤香肠，也会导致肉干而味道变差。在烧烤前煮沸香肠会使香肠煮熟，同时保持多汁。由于香肠需要在烤架上烤的时间更短，所以外皮可以煮到想要的颜色。用这种方法，烹调香肠直到外皮开始变紧，然后放在烤架上。用来煮香肠的水必须含有某种调味品，如啤酒、香草、香料或汤，因为清水会使肉变软另一种方法是间接加热烤香肠。这是带盖烤架的好方法。香肠放在热烤架上一到两分钟，使皮肤变黄，然后移到烤架较冷的地方。盖上盖子，肉要煮大约10到15分钟。香肠不应该煮得太久，因为它们变干了，没有味道。烤香肠时，用一个肉温度计来测试内部温度。香肠当内部温度达到160华氏度（70摄氏度）时，应将其从烤架中取出。温度过高可能会导致香肠过量食用。

Kielbasa，一种普通的香肠。